植物蛋白Plant protein

核心定义

详细定义

植物蛋白是从植物中提取的蛋白质，常见来源包括大豆、豌豆、扁豆、奇亚籽、藜麦、坚果和全谷物等。它由氨基酸组成，但通常缺乏一种或多种人体必需氨基酸（如大豆蛋白除外，其为完全蛋白）。

健康益处

1. 心血管健康：植物蛋白可降低低密度脂蛋白（“坏胆固醇”），减少动脉硬化风险（American Journal of Clinical Nutrition, 2016）。
2. 体重管理：高蛋白植物食品饱腹感强，有助于控制食欲（Nutrition Reviews, 2015）。
3. 血糖控制：替代动物蛋白可改善胰岛素敏感性，降低2型糖尿病风险（British Medical Journal, 2016）。
4. 膳食纤维补充：多数植物蛋白来源富含纤维，促进肠道健康。

注意事项

1. 氨基酸平衡：非完全蛋白需搭配不同植物（如豆类+谷物）以获取全部必需氨基酸。
2. 抗营养因子：某些植物蛋白含植酸、凝集素等，可能影响矿物质吸收，烹饪可部分降解这些物质（Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008）。
3. 过敏风险：大豆、花生等植物蛋白可能引发过敏，需注意个体差异。
4. 特殊人群：孕妇、哺乳期女性或蛋白质需求高者，需评估是否需额外补充完全蛋白或维生素B12（植物蛋白通常不含B12）。

参考文献

1. Halton TL, et al. (2016). American Journal of Clinical Nutrition: "The Effects of High-Protein Diets on Thermogenesis, Satiation, and Weight Loss."
2. Satija A, et al. (2016). BMJ: "Substituting carbohydrates with other macronutrients and long-term lipid profiles: a systematic review and meta-analysis."
3. Li D, et al. (2008). Journal of Agricultural and Food Chemistry: "Effects of processing on phytic acid, phytase, tannin, and protein antinutrients in adzuki and mung beans."