山黧豆苗Lathyrus sativus plant

核心定义

详细定义

山黧豆苗（Lathyrus sativus plant）是豆科植物山黧豆的幼苗，其种子和嫩苗常被用作部分地区传统食物。该植物原产于地中海地区，现广泛分布于亚洲、非洲等地，尤其在干旱或半干旱地区作为粮食作物种植。

健康危害

1. 神经毒性风险：山黧豆种子和嫩苗含有β-氨基丙腈（BOAA），在人体内代谢后可转化为3-硝基丙酸（3-NP）。3-NP是一种神经毒素，长期或大量摄入可能引发神经损伤，导致“吊脚病”（lathyrism），表现为下肢瘫痪、肌肉萎缩等不可逆症状。
2. 急性中毒风险：过量食用可能引起胃肠道不适，如恶心、呕吐和腹痛。

注意事项

1. 食用限制：
   • 嫩苗中的毒素含量通常低于种子，但长期或大量食用仍可能蓄积毒性。
   • 建议仅短期、少量食用，避免作为主食长期依赖。
2. 特殊人群：孕妇、哺乳期女性及神经系统疾病患者应完全避免食用。
3. 加工方式：充分烹饪（如煮沸、发酵）可降低部分毒素，但无法完全消除风险。

参考文献

1. WHO（世界卫生组织）：Toxicological Evaluation of Lathyrus sativus（2016）
2. PubMed：β-Amino Propionitrile and Neurotoxicity in Lathyrism
3. FAO（联合国粮农组织）：Guidelines for Safe Use of Grass Pea in Food Security Programs（2009）