蒜Garlic

核心定义

详细定义

蒜（学名：Allium sativum）是百合科葱属植物，其鳞茎常被用作调味品或食材。主要活性成分包括硫化合物（如大蒜素、烯丙基硫化物）及含硫氨基酸，具有抗氧化、抗炎和抗菌等生物活性。

健康益处

1. 心血管保护：研究显示，长期适量摄入蒜可能降低血压、改善血脂水平（如降低低密度脂蛋白胆固醇），从而降低心血管疾病风险（ NIH, 2023）。
2. 抗微生物作用：大蒜素等成分对细菌、真菌和病毒有一定抑制作用，例如对抗幽门螺杆菌（Journal of Antimicrobial Chemotherapy, 2016）。
3. 抗氧化与免疫支持：硫化合物可清除自由基，增强免疫细胞活性，可能降低慢性炎症相关疾病风险（Molecules, 2021）。

注意事项

1. 胃肠道刺激：过量食用可能引发烧心、腹胀或腹泻，建议从少量开始适应。
2. 药物相互作用：蒜具有轻微抗血小板作用，可能增强抗凝药物（如华法林）或非甾体抗炎药（如阿司匹林）的效果，增加出血风险，术前两周应避免大量食用（Phytomedicine, 2018）。
3. 过敏反应：少数人可能出现口腔刺痛、皮疹等过敏症状，严重时需就医。
4. 加工方式：切碎或压碎后静置10-15分钟，有助于激活大蒜素的生成（Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001）。

参考文献

1. National Institutes of Health (NIH). (2023). Garlic. Dietary Supplement Fact Sheet.
2. Ankri S, Mirelman D. (1999). Antimicrob Agents Chemother. Antimicrobial properties of allicin from garlic.
3. Reinhart KM et al. (2008). Phytomedicine. The impact of garlic on lipid parameters.
4. Block E. (2010). J Agric Food Chem. The chemistry of allicin and related sulfur-containing compounds.