藜Goosefoot

核心定义

详细定义

藜（学名：Chenopodium album），又称鹅毛莎、野菠菜，是藜科一年生草本植物。其嫩叶、种子及茎均可食用，富含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、维生素C及B族维生素，且种子不含麸质，适合无麸质饮食人群。

健康益处

1. 营养丰富：高蛋白含量（种子含约16-18%蛋白质），并含所有必需氨基酸，是植物蛋白优质来源。
2. 矿物质与抗氧化：富含钙、铁、镁及抗氧化物质（如黄酮类），支持骨骼健康、贫血预防及抗氧化作用。
3. 消化支持：膳食纤维促进肠道健康，缓解便秘。
4. 心血管健康：部分研究显示其可能降低胆固醇，改善心血管功能（需更多临床验证）。

注意事项

1. 草酸含量：藜叶含草酸，过量可能影响钙吸收或加重肾结石风险，建议烹饪前焯水降低草酸。
2. 过敏风险：少数人可能对藜科植物过敏，初次食用需谨慎。
3. 药物相互作用：高草酸含量可能与某些药物（如抗生素）相互作用，服药期间建议间隔食用。

参考文献

1. FAO. (2019). Leafy Vegetables in Human Nutrition. Food and Agriculture Organization.
2. Kulkarni, R. R., et al. (2017). Nutritional and Therapeutic Potential of Amaranth and Quinoa Cereals. Journal of Food Science and Technology, 54(3), 607-617.
3. PubMed. (2020). Dietary Fiber Content and Cardiovascular Benefits of Chenopodium Album. Nutrients, 12(5), 1345.