豌豆Pea

核心定义

详细定义

豌豆（学名：Pisum sativum）是豆科植物的种子，属于一年生草本植物。其种子富含植物蛋白、膳食纤维、维生素（如维生素C、叶酸、B族维生素）以及矿物质（如钾、铁、镁）。豌豆通常分为鲜食豌豆、干豌豆和甜粒豌豆三种类型，广泛用于食品加工和烹饪。

健康益处

1. 优质植物蛋白来源：每100克干豌豆含约23克蛋白质，适合素食者补充蛋白质。
2. 膳食纤维丰富：有助于改善肠道健康，促进消化系统功能，并可能降低心血管疾病风险。
3. 调节血糖：低升糖指数（GI）特性有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。
4. 抗氧化与抗炎作用：含类黄酮和多酚类化合物，可能减少慢性炎症和氧化应激。

注意事项

1. 胀气风险：豌豆含有低聚糖（如棉子糖），部分人群食用后可能引发腹胀或肠胃不适，建议烹饪时加酸性调料（如柠檬汁）以缓解。
2. 草酸含量：干豌豆中草酸可能影响钙、铁的吸收，建议浸泡或煮熟后食用。
3. 过敏反应：少数人可能对豌豆蛋白过敏，初次食用需观察身体反应。
4. 嘌呤含量：高嘌呤属性可能不适合痛风急性期患者，但研究显示植物嘌呤与动物嘌呤对尿酸影响不同，需个体化评估（参考《Arthritis & Rheumatology》2012年研究）。

参考文献

1. USDA FoodData Central. Pisum sativum nutrient composition.
2. Wedro, B. (2021). Legumes and Human Health. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
3. Sievenpiper, J. L. et al. (2014). Effect of Dietary Pulse Intake on Established Therapeutic Lipid Targets for Cardiovascular Risk Reduction. Archives of Internal Medicine.
4. Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source: Legumes.