可可粉Cocoa

核心定义

详细定义

可可粉是由可可豆（Theobroma cacao）经发酵、烘烤、去壳和研磨等工序制成的深色粉末，主要成分包括可可固体、膳食纤维、抗氧化物质（如黄烷醇）、矿物质（镁、铁、钾）及少量咖啡因。根据加工方式不同，分为碱化可可粉（颜色较深，酸度降低）和天然可可粉（酸度较高）。

健康益处

1. 心血管保护：黄烷醇可通过改善血管功能、降低血压、减少炎症，降低心血管疾病风险（Lamuela-Raventós et al., 2018）。
2. 抗氧化作用：富含多酚类物质，可中和自由基，延缓氧化应激相关损伤（Selmi et al., 2016）。
3. 改善认知功能：黄烷醇可能增强脑血流，改善记忆力与注意力（Scholey et al., 2010）。
4. 矿物质补充：镁和铁含量较高，对骨骼健康、能量代谢和血液携氧能力有益。

注意事项

1. 咖啡因敏感者慎用：每100克可可粉含约0.2克咖啡因，虽远低于咖啡，但敏感人群仍需注意摄入量。
2. 商业产品添加糖/脂肪：部分可可粉或含糖巧克力制品可能增加热量摄入，建议选择无添加的纯可可粉。
3. 胃肠道不适风险：过量摄入（如每日超过50克）可能导致腹胀、腹泻，因高纤维和可可脂可能刺激肠道。
4. 药物相互作用：咖啡因可能影响某些药物（如抗抑郁药、哮喘药）代谢，需遵医嘱调整用量。

参考文献

1. Lamuela-Raventós, R. M., et al. (2018). "Cocoa and Cacao in Nutrition and Health." Annual Review of Food Science and Technology, 9(1), 207-223.
2. Selmi, C., et al. (2016). "Chocolate and Antioxidants: A Focus on Flavanols." Journal of Medicinal Food, 19(12), 1079-1083.
3. Scholey, A., et al. (2010). "Cocoa Flavanols and Cognitive Function." Proceedings of the Nutrition Society, 69(4), 491-501.