荞麦Buckwheat

核心定义

详细定义

荞麦（Buckwheat）是一种属于蓼科（Polygonaceae）的种子作物，虽名称含“麦”，但并非禾本科植物，而是以种子供食用的 pseudocereal（伪谷物）。其种子富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群（如烟酸、硫胺素）、矿物质（镁、锰、铜）及抗氧化成分（如芦丁、槲皮素）。

健康益处

1. 心血管保护：荞麦中的芦丁等黄酮类化合物可能改善血管功能，降低胆固醇水平，从而减少动脉粥样硬化风险（1）。
2. 血糖调节：富含膳食纤维和低血糖指数（GI值约54），有助于延缓糖分吸收，适合糖尿病患者适量食用（2）。
3. 抗氧化与抗炎：多种多酚类物质具有清除自由基的作用，可能降低慢性炎症相关疾病风险（3）。
4. 消化健康：不可溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘。

注意事项

1. 过敏风险：少数人可能对荞麦蛋白过敏，症状包括皮疹或呼吸困难，过敏体质者需谨慎（4）。
2. 药物相互作用：高含量的维生素K可能影响抗凝血药物（如华法林）效果，正在服用此类药物者应咨询医生（5）。
3. 草酸含量：荞麦麸皮含草酸，过量摄入可能增加肾结石风险，肾功能不全者需适量食用。
4. 加工方式：精制荞麦制品（如荞麦面粉）可能损失部分营养，建议选择全荞麦产品。

参考文献

1. Harlan JW, et al. Cereal Foods World (1990). 荞麦与心血管健康的营养机制.
2. Zhang W, et al. Nutrients (2018). 荞麦对血糖代谢的影响.
3. Kusumo H, et al. Food Chemistry (2017). 荞麦多酚的抗氧化活性分析.
4. Pastorello EA, et al. Allergy (2001). 荞麦过敏的临床研究.
5. Shearer M. Journal of Thrombosis and Haemostasis (2008). 维生素K与抗凝治疗的相互作用.