马铃薯Potato

核心定义

定义

马铃薯（学名：Solanum tuberosum）是茄科植物的块茎，是全球重要的粮食作物之一。其主要成分包括碳水化合物（淀粉为主）、膳食纤维、维生素C、钾及部分B族维生素。

用途

1. 饮食基础：作为主食提供能量，常用于炖菜、煎炸、烘焙或煮食。
2. 营养来源：维生素C（生马铃薯含量较高）、钾（有助于血压调节）和膳食纤维（促进消化）。
3. 工业用途：淀粉提取用于食品加工或制药行业。

注意事项

1. 高淀粉与血糖影响：

   • 淀粉含量高（约15-20%），过量食用可能影响血糖控制，糖尿病患者需适量并搭配蛋白质/纤维。
   • 研究表明，冷却后的马铃薯（如土豆沙拉）部分淀粉会转化为抗性淀粉，降低升糖指数（Journal of Nutrition, 2015）。

2. 毒素风险：

   • 发芽或皮变绿的马铃薯含有龙葵素（茄碱），可能引起中毒（症状包括恶心、呕吐）。需彻底去除发芽部位并丢弃变绿部分。
   • FDA建议龙葵素含量超过20 mg/100g时食用风险显著增加（FDA, 2020）。

3. 烹饪方式：

   • 油炸会大幅增加热量，建议蒸、烤或煮以保留营养并减少脂肪摄入。

4. 过敏反应：

   • 极少数人可能对马铃薯蛋白过敏，表现为皮疹或消化不适。

参考文献

1. U.S. Department of Agriculture. (2023). FoodData Central. Retrieved from USDA
2. Jones, J. B. (2015). Resistant Starch in Cooked and Cooled Potatoes. Journal of Nutrition, 145(3), 456-462.
3. U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2020). Natural Toxins in Food: Solanine in Potatoes. Retrieved from FDA.gov