白豆White bean

核心定义

定义

白豆（White bean）是豆科植物中的一类常见品种，通常指白色表皮的干豆类，例如鹰嘴豆（Garbanzo beans）、大白芸豆（Cannellini beans）或利马豆（Baby lima beans）等。其主要成分包括植物蛋白质、膳食纤维、淀粉、维生素（如B族维生素）及矿物质（如铁、钾、镁）。

用途

1. 食物来源：作为高蛋白、低脂肪的植物性食材，广泛用于汤、沙拉、炖菜或烘焙食品。
2. 营养补充：提供膳食纤维以促进消化健康，且富含抗氧化物质（如多酚）。
3. 替代主食：常作为碳水化合物或肉类的替代品，适合素食者或低碳饮食人群。

注意事项

1. 抗营养因子：天然含植酸和凝集素，可能影响矿物质吸收，建议通过浸泡、煮沸或发酵降低其活性。
2. 胀气风险：豆类中的寡糖（如棉子糖）可能引发肠道胀气，建议逐步增加摄入量并充分烹饪。
3. 过敏风险：极少数人可能对豆类蛋白过敏，初次食用需谨慎观察反应。
4. 糖尿病患者：高淀粉型白豆（如普通芸豆）升糖指数较高，需控制摄入量。

参考文献

1. USDA FoodData Central. Common beans, white, mature seeds, cooked, boiled, without salt. 链接
2. FAO. Beans: Nutritional Benefits and Global Consumption. Food and Agriculture Organization of the UN, 2017.
3. PubMed: Legume-Based Diets for Cardiometabolic Risk Factors: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Trials. (PMID: 28111473)