开心果Pistachio

核心定义

详细定义

开心果（学名：Pistacia vera）是安纳杰斯树（Anacardiaceae）科植物的种子，属于坚果类，外层有硬壳，内含绿色至黄绿色的果仁。原产于中东和伊朗，现广泛种植于地中海地区、美国、伊朗和中国等地。其营养价值高，常被用作食品、零食或烘焙原料。

健康益处

1. 富含健康脂肪：开心果含有大量单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸），有助于改善血脂水平，降低心血管疾病风险。
2. 膳食纤维与饱腹感：高纤维含量（约10-12克/100克）可促进肠道健康，增加饱腹感，辅助体重管理。
3. 抗氧化成分：维生素E、多酚类化合物及类胡萝卜素（如叶黄素）具有抗氧化作用，可能减少慢性疾病风险。
4. 矿物质与维生素：提供钾、镁、锌、维生素B6等，支持神经功能、能量代谢及免疫健康。
5. 血糖调节：低升糖指数（GI约22），适量食用可能有助于血糖稳定，适合糖尿病患者作为零食（需控制总量）。

注意事项

1. 过敏风险：部分人群可能对坚果过敏，首次食用需谨慎，出现皮疹、呼吸困难等症状应立即停用并就医。
2. 热量与脂肪：尽管脂肪健康，但高热量（约560千卡/100克）需适量食用，避免过量导致热量摄入超标。
3. 加工处理：市售产品可能含盐、糖或调味剂，建议选择原味以减少额外钠和糖的摄入。
4. 药物相互作用：开心果富含维生素K，可能影响抗凝血药物（如华法林）的效果，服用此类药物者需监测剂量。

参考文献

1. Nutrients期刊：《Pistachios Lower Low-Density Lipoprotein Cholesterol in Patients With Normal or Elevated Baseline Lipids》（2015）
2. 美国农业部（USDA）食物成分数据库：Pistachio Nut, Raw（检索于2023年）
3. Journal of Agricultural and Food Chemistry：《Antioxidant Capacity and Phenolic Composition of Pistachio Nuts》（2010）
4. 国际糖尿病联盟（IDF）：《Nuts and Glycemic Control in Diabetes》（2018）