普通苋Common pigweed

核心定义

详细定义

普通苋（学名：Amaranthus retroflexus），又称红根苋、猪毛菜，属于苋科苋属的一年生草本植物。其茎直立且常呈红色或绿色，叶片卵形，花小且密集，广泛分布于全球温带和热带地区。该植物常被用作蔬菜、饲料或粮食作物，其种子可磨成面粉用于食品加工。

健康益处

1. 高营养密度：普通苋富含蛋白质（种子含约16-18%）、膳食纤维、维生素（如维生素A、C、B族）及矿物质（如铁、钙、镁）。
2. 抗氧化活性：含有花青素等抗氧化成分，可能帮助减少氧化应激相关疾病风险。
3. 血糖调节：部分研究显示其种子中的淀粉结构可能有助于减缓血糖上升，适合糖尿病患者适量食用（需结合个体情况）。

注意事项

1. 草酸含量：叶片中含草酸，过量食用可能影响钙吸收或加重肾结石风险，建议烹饪前焯水以降低草酸。
2. 过敏反应：对苋科植物（如菠菜、藜麦）过敏者可能对普通苋产生交叉过敏，需谨慎食用。
3. 农药残留：野生或非有机种植的普通苋可能有农药残留，食用前需彻底清洗。

参考文献

1. FAO. (2020). Amaranth: Proceedings of the Second International Symposium. Food and Agriculture Organization.
2. National Institutes of Health. (2018). "Amaranth: A Promising Pseudocereal." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(15), 3845–3852.
3. USDA. (2021). Nutrient Database for Standard Reference. United States Department of Agriculture.