杏仁Almond

核心定义

详细定义

杏仁（Almond）是蔷薇科植物杏（Prunus dulcis）的种子，分为甜杏仁（食用）和苦杏仁（含氢氰酸，需特殊处理）。其外壳坚硬，内含富含油脂的仁，属于植物性蛋白质来源。

健康益处

1. 营养丰富：含健康脂肪（如单不饱和脂肪酸）、蛋白质、膳食纤维、维生素E、镁和锰等。
2. 心脏健康：单不饱和脂肪酸有助于降低 LDL 胆固醇，减少心血管疾病风险（美国心脏协会，2021）。
3. 血糖调节：低升糖指数，且富含膳食纤维，可帮助稳定血糖水平（糖尿病护理期刊，2019）。
4. 抗氧化作用：维生素E和多酚类物质具有抗氧化功能，可能降低慢性病风险（Nutrients, 2020）。

注意事项

1. 过敏风险：杏仁是常见食物过敏原，可能引发过敏反应，严重时需就医。
2. 热量较高：过量摄入可能导致热量过剩，需控制摄入量（建议每日约23-30颗）。
3. 苦杏仁毒性：避免食用未处理的苦杏仁，因其含氢氰酸，可能引起中毒。
4. 草酸含量：大量摄入可能影响肾结石患者，需适量食用。

参考文献

1. American Heart Association. (2021). Monounsaturated Fats.
2. Diabetes Care. (2019). Effects of almond consumption on glycemic control.
3. Nutrients. (2020). Antioxidant Properties of Almonds and Their Impact on Health.
4. USDA FoodData Central. (2023). Almonds, raw.