鹰嘴豆Chick pea

核心定义

详细定义

鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum）是豆科植物的一种，因其种子外形类似鹰嘴而得名。原产于中东地区，现广泛种植于印度、巴基斯坦及地中海国家。作为植物性蛋白质的重要来源，其富含膳食纤维、维生素（如叶酸、烟酸）及矿物质（如铁、锌、钾、镁）。

健康益处

1. 优质植物蛋白：每100克煮熟鹰嘴豆含约8.9克蛋白质，适合素食者及需要控制动物蛋白摄入的人群。
2. 调节血糖：高纤维和低升糖指数（GI值约28-32）有助于稳定血糖，适合糖尿病患者。
3. 促进肠道健康：膳食纤维（约11克/100克）可促进肠道蠕动，预防便秘。
4. 心血管保护：含有的可溶性纤维（如半乳聚糖）及抗氧化剂（如多酚）可降低胆固醇，减少心血管疾病风险。

注意事项

1. 抗营养因子：未煮熟的鹰嘴豆含植酸和凝集素，可能影响矿物质吸收，需充分浸泡（至少8小时）和煮沸（至少1小时）以降低活性。
2. 胀气风险：豆类中的寡糖可能引起腹胀，建议初次食用少量或搭配发酵食品（如酸奶）。
3. 过敏警示：极少数人可能对豆类蛋白过敏，首次食用需谨慎。

参考文献

1. USDA FoodData Central. Chickpeas, cooked, boiled, without salt. 在线数据库
2. Asghar, M., et al. (2015). Chickpea as a Functional Food – Prospective Health Benefits. Journal of Food Science, 80(5): S1229-S1239.
3. American Diabetes Association. (2020). The Role of Legumes in Glycemic Control. Diabetes Care, 43(10): 2380-2386.