花生Peanut

核心定义

详细定义

花生（学名：Arachis hypogaea）是豆科植物的地下果实，属于豆科而非坚果类，常被归类为“坚果”因食用特性接近。原产于南美洲，现广泛种植于热带及亚热带地区，是重要的油料和蛋白质来源。

健康益处

1. 高营养价值：富含植物蛋白、不饱和脂肪酸（如油酸）、膳食纤维、维生素B群（B1、B3）、维生素E、镁、钾和抗氧化物质（如多酚）。
2. 心血管保护：研究显示，适量食用花生可能降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，改善心血管健康（American Journal of Clinical Nutrition, 2002）。
3. 血糖调控：低升糖指数（GI），且含抗性淀粉，可能帮助稳定血糖水平（Journal of Nutrition, 2014）。
4. 饱腹感与体重管理：高蛋白和高纤维特性可增加饱腹感，适度摄入可能减少过量进食（Obesity Reviews, 2008）。

注意事项

1. 过敏风险：花生是全球最常见的食物过敏原之一，过敏反应可能严重，包括过敏性休克，需严格避免（FDA, 2020）。
2. 黄曲霉毒素污染：潮湿储存条件下易滋生黄曲霉菌，产生致癌物质，需确保干燥通风环境（Food Additives & Contaminants, 2005）。
3. 热量较高：100克约含567千卡，过量食用可能导致热量过剩，需控制摄入量。
4. 特殊人群：胆囊疾病患者需谨慎，因其高脂肪含量可能引发不适。

参考文献

1. 花生营养成分及心血管健康研究
2. 食物过敏指南：花生过敏机制与管理
3. 黄曲霉毒素与花生污染的预防措施