胡萝卜Carrot

核心定义

详细定义

胡萝卜（Carrot，学名 Daucus carota subsp. sativus）是一种伞形科植物的根茎类蔬菜，主要食用部分为富含橙色色素的肉质直根。其主要成分包括β-胡萝卜素（维生素A前体）、膳食纤维、维生素K、钾以及多种抗氧化物质（如维生素C、花青素）。

健康益处

1. 改善视力与免疫功能：β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，对维护视网膜健康、夜间视力及增强免疫系统有重要作用（NIH, 2021）。
2. 促进消化健康：膳食纤维可增加饱腹感，调节肠道菌群，并预防便秘（《Nutrients》, 2019）。
3. 抗氧化与抗炎作用：抗氧化成分（如α-胡萝卜素）可减少氧化应激，降低心血管疾病和某些癌症的风险（《Journal of Agricultural and Food Chemistry》, 2018）。

注意事项

1. 过量食用风险：长期大量摄入胡萝卜可能导致皮肤黄染（胡萝卜素血症），需减少摄入后可自行恢复。
2. 烹饪方式影响：油炒或油炸会增加热量，建议蒸煮或生食以保留营养。
3. 药物相互作用：高剂量β-胡萝卜素可能干扰血液稀释药物（如华法林）效果，服用此类药物者需咨询医生。

参考文献

1. National Institutes of Health (NIH). (2021). Vitamin A: Fact Sheet for Health Professionals.
2. Li, T., et al. (2019). "Dietary Fiber Intake and Non-Alcoholic Fatty Liver Disease: A Meta-Analysis." Nutrients, 11(11), 2710.
3. Clinton, S. K., et al. (2018). "Carotenoids in Age-Related Eye Disease: Lutein and Zeaxanthin and Potential Roles for Beta-Carotene and Lycopene." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(1), 1–12.