黑麦Rye

核心定义

详细定义

黑麦（Rye）是一种起源于欧亚大陆的谷物植物（学名：Secale cereale），属于禾本科。其种子可磨成面粉，广泛用于制作面包、酒精饮料和动物饲料。黑麦与小麦、大麦同属禾本科，但其蛋白质和膳食纤维含量更高，且含有一定量的麸质（gluten），但结构与小麦麸质不同。

健康益处

1. 高纤维含量：黑麦富含水溶性膳食纤维（如阿拉伯木聚糖），有助于促进肠道健康、改善饱腹感，并调节血糖水平（延缓糖分吸收）。
2. 心血管保护：研究显示，黑麦中的纤维和植酸可能降低总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”），从而减少心血管疾病风险。
3. 矿物质供应：黑麦是锰、镁、硒和锌的良好来源，这些矿物质对代谢、抗氧化和免疫功能至关重要。
4. 抗氧化活性：黑麦中的酚类化合物（如芦丁、阿魏酸）具有抗炎和抗氧化作用，可能降低慢性疾病风险。

注意事项

1. 麸质敏感者慎用：黑麦含麸质，可能引发麸质不耐受（非乳糜泻）或乳糜泻患者的不适症状（如腹胀、腹泻）。
2. 降血糖影响：黑麦的低血糖指数（GI）对糖尿病患者有益，但需监测血糖变化，避免与降糖药物相互作用。
3. 消化负担：高纤维可能引起腹胀或消化不良，建议逐步增加摄入量并确保充足饮水。
4. 抗营养物质：黑麦中的植酸可能抑制矿物质吸收，通过浸泡、发酵（如黑麦面包制作）可部分降解植酸。

参考文献

1. Lampi, A. M., et al. (2009). Rye phenolic compounds and their health implications. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
2. Poutanen, K., et al. (2009). Rye in health promotion. British Journal of Nutrition, 101(S1), S7-111.
3. Weickert, M. O., & Pfeiffer, A. F. H. (2008). Metabolic effects of whole-grain rye food in humans. International Journal of Food Sciences and Nutrition.