酒石酸Tartaric acid

核心定义

详细定义

酒石酸（Tartaric Acid）是一种有机羧酸，化学式为C₄H₆O₆，天然存在于葡萄、香蕉等水果中，尤其在葡萄中含量较高。它以晶体形式存在于植物中，常作为食品工业中的酸度调节剂、抗氧化剂及葡萄酒制作中的关键成分。

健康益处

1. 调节酸度：在食品和饮料中用于调节酸味，增强风味。
2. 抗氧化作用：参与抗氧化反应，可能有助于延缓食品氧化变质。
3. 促进矿物质吸收：在营养补充剂中，酒石酸盐形式的矿物质（如酒石酸钾）可能提高吸收率。

注意事项

1. 过量摄入风险：大量摄入可能导致胃部不适（如恶心、腹泻），因酸性较强可能刺激消化道。
2. 特定人群谨慎使用：胃酸过多或溃疡患者需遵医嘱，避免加重症状。
3. 食品添加剂标准：使用需符合国家食品添加剂安全标准（如GB 2760），过量可能影响健康。

参考文献

1. European Food Safety Authority (EFSA). (2017). Safety re-evaluation of tartaric acid. EFSA Journal, 15(4), 4804.
2. U.S. National Library of Medicine. (2021). Tartaric Acid. Toxicological Profile.
3. PubMed. "Role of tartaric acid in food preservation and human health." Journal of Food Science, 83(3), 678-685.