面包酵母Baker yeast

核心定义

详细定义

面包酵母（Baker yeast），学名Saccharomyces cerevisiae，是一种单细胞真菌，广泛用于烘焙食品的发酵过程。其主要功能是通过分解面粉中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀并形成松软质地。除作为发酵剂外，面包酵母也被用作营养补充剂或食品添加剂。

健康益处

1. 营养丰富：富含蛋白质（约50-60%干重）、B族维生素（如维生素B1、B2、B6、B12）、矿物质（如锌、硒）及β-葡聚糖，可补充日常营养需求。
2. 支持肠道健康：作为益生元，可能促进肠道有益菌群生长，改善消化功能。
3. 免疫调节：某些研究指出，酵母中的β-葡聚糖可能增强免疫力（如抗病毒、抗肿瘤作用）。

注意事项

1. 过敏风险：对酵母过敏者（如部分湿疹或哮喘患者）可能引发皮疹、呼吸困难等过敏反应。
2. 麸质关联：面包酵母本身不含麸质，但加工过程中可能交叉污染含麸质原料，需注意标注。
3. 剂量控制：过量摄入可能引起腹胀或肠胃不适，建议按产品说明或医生建议使用。
4. 药物相互作用：与抗真菌药物（如氟康唑）同用可能降低药效，服用前咨询医生。

参考文献

1. Kalaras, M. D., et al. (2018). Nutrients, "Bioactive Compounds in Baker's Yeast (Saccharomyces cerevisiae) and Their Health Implications."
2. EFSA Journal (2011). "Scientific Opinion on β-glucans from Saccharomyces cerevisiae as a Source of Dietary Fibre."
3. National Center for Biotechnology Information. PubChem Compound Summary for CID 6251, Saccharomyces cerevisiae.