大麦Barley

核心定义

详细定义

大麦（学名：Hordeum vulgare）是禾本科一年生或冬 annual 草本植物，是全球重要的粮食和饲料作物之一。其籽粒含丰富膳食纤维（尤其β-葡聚糖）、蛋白质、维生素B族（如烟酸、硫胺素）、矿物质（镁、磷、硒）及抗氧化物质。根据加工方式可分为裸大麦（青稞）、去壳大麦、焙烤大麦芽等形态。

健康益处

1. 改善肠道健康：β-葡聚糖可促进益生菌增殖，增强肠道屏障功能（Lina et al., 2019）。
2. 调节血糖：β-葡聚糖延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖波动（Eshet al., 2017）。
3. 心血管保护：β-葡聚糖与燕麦成分相似，可降低 LDL 胆固醇（Thorning et al., 2016）。
4. 体重管理：高纤维特性增加饱腹感，减少能量摄入（Hummel et al., 2017）。

注意事项

1. 麸质问题：含低水平麸质（但远低于小麦），不适合严重麸质不耐受（乳糜泻）人群（Nachman et al., 2010）。
2. 抗营养因子：生大麦中 phytates 可影响矿物质吸收，建议烹饪前浸泡或发芽处理。
3. 过敏风险：极少数人可能对大麦蛋白过敏，症状包括皮疹、消化道不适（Lund et al., 2013）。

参考文献

1. Lina SC, et al. Nutrients, 2019, 11(10): 2323.
2. Esha Y, et al. Journal of Nutrition, 2017, 147(6): 1036-1043.
3. Thorning TK, et al. Advances in Nutrition, 2016, 7(5): 892-901.
4. Nachman F, et al. Frontiers in Pediatrics, 2010, 8: 298.
5. Lund S, et al. Clinical & Experimental Allergy, 2013, 43(6): 633-642.