青豆Green bean

核心定义

定义

青豆（Green bean）是豆科植物豌豆（Pisum sativum）的未成熟种子，属于豆类蔬菜。其特点是翠绿色、荚果细长且柔软可食用，籽粒较小，富含植物蛋白和多种营养成分。

用途

1. 烹饪用途：常用于炒菜、凉拌、煮汤或作为沙拉食材，提供清脆口感和植物性蛋白质。
2. 营养补充：作为膳食纤维、维生素（如维生素A、C、B族维生素）以及矿物质（如铁、钾、镁）的来源。
3. 素食替代品：为素食者提供植物蛋白和必需氨基酸。

注意事项

1. 抗营养物质：青豆含植酸和胰蛋白酶抑制剂，可能影响矿物质吸收及蛋白质消化，建议充分烹饪（如煮或蒸）以降低其活性。
2. 嘌呤含量：青豆属于中等嘌呤食物（约50 mg/100g），高尿酸或痛风患者需适量食用。
3. 过敏风险：罕见但可能引发过敏反应（如皮疹、呼吸困难），首次尝试需注意观察身体反应。
4. 草酸摄入：高草酸尿症患者应适量食用，因青豆含少量草酸可能加重病情。

参考文献

1. USDA FoodData Central. Nutritional data for green beans.
2. PubMed Central (PMC). "Legumes and risk of coronary heart disease: a pooled analysis of cohort studies." (2019)
3. National Institutes of Health (NIH). Purine Content in Foods and Gout Management. (2020)