番茄Tomato

核心定义

详细定义

番茄（学名：Solanum lycopersicum）是茄科植物的果实，通常作为蔬菜食用（botanically 属于水果）。其富含水分、维生素C、维生素A、钾及抗氧化物质，尤其是番茄红素（lycopene），是常见的膳食来源之一。

健康益处

1. 抗氧化与抗炎作用：番茄红素具有强效抗氧化能力，可中和自由基，降低慢性疾病（如心血管疾病、某些癌症）风险。
2. 心血管保护：番茄中的钾和维生素B6有助于调节血压，减少动脉硬化风险。
3. 皮肤与眼睛健康：维生素A和番茄红素可能改善皮肤健康，并保护视网膜免受光损伤。
4. 前列腺健康：研究提示番茄红素与降低前列腺癌风险相关（参考文献1）。

注意事项

1. 胃肠道敏感：番茄的酸性可能刺激胃溃疡或反酸患者，需适量食用。
2. 烹饪方式影响：加热可提高番茄红素的生物利用度，但过度烹饪可能破坏部分维生素C。
3. 茄碱（solanine）风险：未成熟或发绿番茄含微量茄碱，过量食用可能引起恶心、腹泻（正常成熟番茄含量极低，无需担忧）。
4. 药物相互作用：高钾含量可能与某些降压药（如ACE抑制剂）相互作用，肾功能不全者需谨慎。

参考文献

1. Giovannucci E. (1999). Tomatoes, tomato-based products, lycopene, and cancer: review of the epidemiologic literature. Journal of National Cancer Institute, 91(4): 312–331.
2. USDA FoodData Central. Tomato nutrient composition.
   3.世界卫生组织（WHO）膳食指南：茄科植物安全食用建议。