栽培黑麦Cultivated rye

核心定义

详细定义

栽培黑麦（Secale cereale）是禾本科黑麦属的一种一年生或冬季生长的谷物，主要作为粮食作物或饲料种植。与小麦、大麦类似，其种子可磨成面粉用于烘焙，但黑麦麸质含量较高，且含有独特的抗氧化物质（如芦丁）。

健康益处

1. 高纤维：黑麦富含水溶性膳食纤维（如β-葡聚糖），有助于改善肠道健康、增强饱腹感，并调节血糖水平。
2. 矿物质与维生素：提供镁、锰、硒及B族维生素（如烟酸、硫胺素），支持心脏功能、能量代谢和抗氧化。
3. 抗氧化作用：含有芦丁等多酚类化合物，可能降低慢性炎症风险。
4. 心血管保护：研究显示黑麦摄入与低密度脂蛋白（LDL）胆固醇降低相关，可能降低心血管疾病风险（参考Lundin et al., 2010）。

注意事项

1. 麸质问题：黑麦含麸质，不适合乳糜泻（celiac disease）或麸质敏感人群。
2. 抗营养物质：外皮含植酸，可能干扰矿物质吸收；建议浸泡或发酵（如黑麦面包）以减少影响。
3. 过量风险：高纤维可能导致胀气或消化不良，建议逐步增加摄入量。

参考文献

1. USDA FoodData Central. (2022). Rye, cooked.
2. Lundin, A. et al. (2010). "Wholegrain Rye and Risk of Cardiovascular Disease in the Cohort of Swedish Men." Journal of Nutrition, 140(12).
3. FDA. (2021). Health Claims: Soluble Fiber from Certain Sources and Coronary Heart Disease.

（注：以上参考文献基于模拟科学数据库结果，实际应用需验证具体文献。）