一项发表在《功能食品杂志》上的新研究评估了每天食用泡菜对体重过重个体体脂减少和肠道微生物群组成的影响。
背景
肥胖与糖尿病、心脏病和癌症等疾病有关，其因素包括遗传、饮食和肠道微生物群组成。饮食起着关键作用，泡菜是一种富含益生菌的韩国发酵食品，在肥胖管理中显示出潜力。泡菜含有白菜、大蒜、姜和红辣椒，这些成分在发酵过程中代谢成生物活性化合物，有助于改善肠道健康、调节新陈代谢并增加有益的肠道细菌如 Akkermansia muciniphila。动物和临床研究表明，泡菜具有减少体脂和恢复肠道微生物群平衡的潜力。然而，仍需进一步研究以确认这些效果和机制在不同人群中的一致性。
研究概况
该研究通过广告和电子邮件招募了90名年龄在20-65岁之间、体质指数（BMI）在23-30 kg/m²的成年人。参与者同意在试验期间不食用泡菜。排除标准包括近期严重的脑血管或心脏疾病、恶性肿瘤、未控制的高血压或糖尿病、显著的肾脏或肝功能障碍、严重的胃肠道症状或近期使用影响体重的药物。参与者被随机分配到三组（安慰剂组、自发发酵泡菜（S-K）组或使用 Leuconostoc mesenteroides KCKM0828 发酵的泡菜粉（LMS-K）组），每组分别获得一个独特的筛选代码以确保盲法。每个组每天服用3000毫克相应的干预措施胶囊，持续12周。泡菜粉在受控实验室中制备，原料包括白菜、红辣椒、大蒜、姜、萝卜和洋葱，LMS-K 组使用 Leuconostoc mesenteroides KCKM0828 作为发酵菌种。粉末经过质量保证（pH值验证）并以一致的原料比例封装。
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身体成分使用双能X射线吸收测定法（DEXA）测量，血液样本分析代谢标志物，粪便样本用于肠道微生物群测序。整个研究期间监测安全性、饮食摄入和体力活动。统计分析使用适当的方法评估干预措施对人类学和微生物群相关结果的影响。
研究结果
为了评估 S-K 和 LMS-K 中的乳酸菌（LAB）组成，使用 Illumina 技术对细菌 16S 核糖核酸（rRNA）基因扩增子进行测序。S-K 中主要菌株为 Latilactobacillus sakei （48.14%）和 Leuconostoc carnosum （20.58%），而 LMS-K 中主要菌株为 Leuconostoc mesenteroides （39.93%）和 L. sakei （28.06%）。通过液相色谱-质谱（LC-MS）进行代谢物分析，结果显示 S-K 中咖啡因、阿魏酸和对香豆酸的浓度较高，而 LMS-K 中咖啡酸和对香豆酸的浓度较高。
90名年龄在20-65岁之间、BMI 在23-30 kg/m²的参与者报名参加，同意在整个试验期间避免食用泡菜。参与者被随机分配到安慰剂组、S-K 组或 LMS-K 组，其中83人完成了研究。所有组的依从率均超过94%，各组间无显著差异。基线特征，包括年龄、BMI 和腰臀比，除髋围外无显著差异。
人体测量分析显示，安慰剂组在12周后体脂质量和百分比显著增加。相比之下，S-K 和 LMS-K 组的体脂质量显著减少，即使调整协变量后也是如此。LMS-K 组还表现出无脂质量的显著增加。安慰剂组的体重和BMI显著增加，而两个泡菜组则保持稳定。
生化指标显示，基线甘油三酯（TG）水平有显著差异，但其他指标无显著差异。12周后，安慰剂组的TG水平增加，而LMS-K组的TG水平显著降低。LMS-K 还改善了低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平，尽管一些显著性在调整协变量后丧失。两个泡菜组的糖化血红蛋白（HbA1c）水平显著下降，而空腹血糖仅在安慰剂组减少。未观察到游离脂肪酸、胰岛素或炎症标志物的显著变化。
肠道微生物群分析显示，各组间的α多样性和β多样性无显著变化。然而，两个泡菜组的 Akkermansia muciniphila 数量增加，这是一种与代谢健康相关的有益细菌。线性判别分析效应大小（LEfSe）分析显示，S-K 和 LMS-K 组的变形菌数量减少，以及其他微生物组成的有利变化。各组的饮食摄入和体力活动水平保持一致，干预前后无显著变化。试验报告无严重不良事件，证实了所有组食用泡菜的安全性。
结论
总之，这项研究表明，食用泡菜可以显著减少体重过重个体的体脂并改善与肥胖相关的代谢指标。S-K 和 LMS-K 均减少了体脂质量，LMS-K 还表现出额外的好处，如降低 LDL 和 TG 水平及增加 HDL 水平。泡菜的抗肥胖效果似乎涉及益生菌，包括 Akkermansia muciniphila ，其数量随着泡菜摄入量的增加而增加。肠道微生物群的变化，包括变形菌的减少和有益细菌如 Megasphaera 的丰富，表明泡菜发酵影响微生物组成。泡菜中的植物化学物质可能作为益生元，促进益生菌生长并有助于代谢健康。
参考文献：
- Wooje Lee, Min-Sung Kwon, Ye-Rang Yun, et al. (2024) Effects of kimchi consumption on body fat and intestinal microbiota in overweight participants: A randomized, double-blind, placebo-controlled, single-center clinical trial, Journal of Functional Foods. doi:
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