专家解释超加工食品如何损害大脑健康，可能增加阿尔茨海默病等疾病风险
如果你担心痴呆症及其预防方法，你并不孤单——数据显示患者数量正持续上升。根据阿尔茨海默病国际组织统计，2020年全球痴呆患者达5500万人，预计每20年将翻近一倍，到2050年全球患者将接近1.4亿。难怪无论你是否经历严重脑雾或突然忘记他人姓名，任何症状都可能引发对更严重认知衰退的担忧。越来越多的人开始思考：我们能否采取措施保护自己免受痴呆症困扰？
神经科医生帕布罗·基罗加·苏比拉纳博士指出痴呆症的主要诱因之一是我们的饮食，尤其是某类特定食品可能最具危害性。“现有科学证据日益支持超加工食品与痴呆症的关联，”他表示。现代饮食中常见的这类产品富含糖分、饱和脂肪及人工添加剂，不仅损害心脏健康，还会加速大脑衰老并提升阿尔茨海默病风险。
事实上，研究显示，每日热量摄入中超过20%来自超加工食品的人群，其认知问题（尤其是执行功能和记忆力）恶化速度更快。
超加工食品如何影响大脑？
“主要元凶是这些食品引发的慢性炎症，”基罗加·苏比拉纳博士解释道。当我们摄入富含反式脂肪、精制糖和化学添加剂的产品时，会触发身体的炎症反应。这种炎症不仅影响心血管系统，还会损伤脑部结构并加速其退化。其后果之一便是脑内有害蛋白（如β-淀粉样蛋白）的异常堆积。
专家解释：“这些蛋白在大脑中异常累积，导致脑组织过早衰老。”过量摄入精制糖还会引发胰岛素抵抗，这一直接影响神经元的因素同样与痴呆症发作相关。
恶化因素
尽管超加工食品本身有害，但若与其他不良生活习惯结合，危害将进一步加剧。“若将高超加工食品饮食与久坐、高压及睡眠不足的生活方式结合，我们便为认知衰退创造了完美风暴，”这位神经科医生警告道。但好消息是，这些影响可被抵消，预防权在很大程度掌握于我们手中。“规律运动和富含抗氧化剂的饮食是两大有力武器，即使年老也能保持大脑年轻健康，”他补充道。
“若将高超加工食品饮食与久坐、压力和睡眠不足结合，我们便为认知衰退创造了完美风暴”
保护大脑：从何处着手？
我们常问的问题是：如何避免超加工食品的损害并保护脑健康？“答案很简单：应尽可能避免食用它们，”医生建议。尽管看似困难，但减少这类食品在饮食中的占比比想象中容易。
首要建议是阅读每件产品的标签并检查成分。若产品含大量糖分和不健康添加剂，请将其放回货架并选择更健康替代品。优选未加工的天然食品，例如地中海饮食中包含的：橄榄油、水果、蔬菜、全谷物、坚果、豆类、鱼类、瘦肉及无添加蛋白质（如鸡蛋）。多数情况下，尽可能在家从头烹饪食物最为理想，这样你就能完全掌控入口之物。
超加工食品中的“隐藏”危险信号
识别超加工食品并不总是容易。简单技巧：标签列出的成分越多，越可能属于此类。这些食品还添加大量糖分和脂肪以增强吸引力——甚至成瘾性——除非高度警惕，否则我们可能意识不到其含量。基罗加·苏比拉纳博士指出，糖、脂肪或盐等添加剂常在超加工产品标签中伪装。本质上，当企业将这些不健康成分在包装上淡化处理时，我们被误导认为零食更健康。
1. 糖的替代名称
产品标签常使用“糖”的多种变体，从蔗糖到麦芽糊精（一种可导致血糖飙升的加工碳水化合物），普通消费者可能无法立即识别。这些本质上是糖的成分拥有不同名称，使购物者难以察觉产品真实含糖量。由于糖以多种成分形式呈现，即使实际含量高，也可能避免在成分表中居首。
阅读产品包装时需留意以下术语：
- 高果糖玉米糖浆
- 蔗糖
- 葡萄糖
- 麦芽糊精
- 浓缩果汁
2. 加工脂肪的使用
脂肪标注同样令人困惑。为改善工业食品质地、风味或保质期而使用的部分氢化油或反式脂肪，有时在标签上显示为：
- 氢化植物油
- 棕榈油
- 酯交换脂肪
消费者应避免这些脂肪和油类，因其对心血管和脑健康均有害。
3. “伪装”的添加盐
此类成分会增加产品总钠含量，而你未必意识到自己摄入了额外或过量盐分。盐可能伪装在以下名称下：
- 谷氨酸钠（MSG）
- 磷酸钠
- 碳酸氢钠
- 苯甲酸钠
“损害程度因人而异。儿童发育中的大脑和老年人衰老的大脑对这些食品引发的神经炎症尤为敏感”
4. 误导性份量标注
务必仔细查看包装上异常小的份量标注；营养信息中的份量指南若被刻意缩小，可能弱化不健康成分的实际含量。这意味着产品看似糖、盐或脂肪含量较低，但实际摄入量通常远超标签标注份量，因为人们往往食用更多。
5. “健康”营销
企业常用“低脂”、“无添加糖”或“高纤维”等术语标注产品，营造健康假象。然而许多此类产品仍含大量隐藏糖、人工甜味剂或不健康脂肪。例如，“无添加糖”产品可能含龙舌兰糖浆或水果浓缩物，其代谢影响与糖极为相似。
6. 技术名称添加剂
对普通消费者而言，某些科学术语添加剂难以理解。若你查看过加工食品标签，可能见过卵磷脂、脂肪酸单双甘油酯等乳化剂、稳定剂或防腐剂。许多此类添加剂与肠道、代谢或心血管健康的负面影响相关。
专家介绍：
帕布罗·基罗加·苏比拉纳博士是神经病学与临床神经生理学专家，现居西班牙阿尔梅里亚，在托雷卡尔德纳斯大学医院担任专科医生。著有西班牙语书籍包括《年轻的大脑》（Cerebro Joven）和《癫痫：真相与神话》（Epilepsia: Verdades y mitos），目前为托雷卡尔德纳斯大学医院专科医生。
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