研究由本-古里安大学、哈佛大学及莱比锡大学组成的国际团队联合开展，核心发现显示：通过控制血糖水平可有效减缓与年龄相关的大脑萎缩现象。研究团队通过长达18个月的膳食干预实验，采用磁共振成像（MRI）对300名参与者进行全脑扫描，重点观察海马体和侧脑室的生物学变化指标。
本-古里安大学博士生达夫娜·帕彻在伊里斯·沙伊教授指导下完成的这项研究证实，糖化血红蛋白（HbA1c）水平的降低与衰老相关脑区（如丘脑、尾状核和小脑）的显著改善存在直接关联。这些区域分别承担认知功能、运动控制和感觉处理等关键作用。
研究采用的绿色地中海饮食方案富含多酚类物质，主要来源于万寿菜（高蛋白水生植物）和绿茶，同时严格限制红肉及加工肉类摄入。这种改良版地中海饮食不仅改善了代谢健康，更展现出对脑结构和功能的保护效应。研究使用的NeuroQuant工具（经美国FDA认证的自动化分析系统）显示，改善血糖控制的参与者其大脑衰老进程减缓幅度达显著水平。
值得注意的是，摄入大量绿茶和万寿菜奶昔的受试者在血糖调节和脑健康指标上呈现最显著改善。沙伊教授指出："即使在正常血糖范围内，维持较低血糖水平配合健康饮食与规律运动，对保持年轻脑部状态具有显著效果。植物性食物中的多酚类物质可能穿透血脑屏障，在减少记忆相关炎症反应中发挥关键作用。"
这项发表于《美国临床营养学杂志》的研究首次大规模证实，特定膳食模式（特别是绿色地中海饮食）与改善血糖控制及延缓脑衰老之间的直接联系。虽然仍需进一步研究，但该成果为医疗从业者将营养咨询纳入常规保健实践提供了重要依据，凸显了饮食干预在维护心理健康中的战略价值。
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