爱吃炸薯条？最新研究提醒适量是关键。
研究显示，每周食用油炸土豆制品（如炸薯条）三次与2型糖尿病（T2D）风险升高相关。研究人员对15万名参与者长达数十年的追踪发现，频繁食用油炸土豆的人群比少吃者更易患病。该研究8月6日发表于《英国医学杂志》，指出每周食用三份以上炸薯条会使风险增加20%。
专家强调，这项发现印证了超加工食品对血糖调节和长期健康的隐患。英国注册营养师妮可拉·卢德勒姆-雷恩（Nichola Ludlam-Raine）指出，炸薯条属于高精制碳水、脂肪（常使用重复加热的不健康油）和热量的超加工食品。2022年一项覆盖110万人的荟萃分析显示，适度摄入超加工食品会使2型糖尿病风险升高12%（高摄入者风险最高达31%）。
虽然土豆天然富含膳食纤维、钾以及维生素C和B6，但加工方式成为关键变量。卢德勒姆-雷恩解释道："油炸会提高能量密度（单位重量热量），并产生有害物质如反式脂肪和晚期糖基化终产物（特别是反复用油时）。油炸还会破坏天然纤维，加剧血糖反应。"
营养治疗师卡罗琳·罗伯茨（Caroline Roberts）补充，工业化炸薯条生产流程会升高血糖指数。"连锁快餐店和超市冷冻炸薯条通常去皮加工，这会流失大部分膳食纤维，直接推高血糖指数。在制作环节添加糖分确保金黄色泽，但这会进一步升高血糖指数。预煮和复炸工艺增加脂肪含量并糊化淀粉，可能导致血糖快速飙升。"
此外，超加工食品常含添加剂、防腐剂和乳化剂等家庭烹饪中不会使用的成分。卢德勒姆-雷恩指出："这些成分可能破坏肠道菌群、引发炎症，并长期导致胰岛素抵抗。"涉及近1000万人的综合研究显示，超加工食品摄入与32种不良健康结果相关，包括2型糖尿病、心血管疾病、肥胖、心理健康问题及早逝风险。
不过研究也带来积极信息：偶尔食用炸薯条不会造成显著危害。罗伯茨强调："评估糖尿病风险时，整体膳食模式最为重要。以全食物为基础的饮食，包含足量蛋白质、膳食纤维和健康脂肪，可显著降低风险。偶尔享用炸薯条可以纳入均衡饮食。"两位专家建议将炸薯条摄入频率控制在每两周不超过一次，并通过搭配平衡膳食稳定血糖。
值得注意的是，研究还将白米列为潜在致病因素。与炸薯条相似，白米因脱壳失去纤维导致快速消化，可能引发显著血糖波动。专家建议通过搭配蛋白质和健康脂肪延缓吸收，或选择糙米、碎小麦和藜麦等替代品。
家庭烹饪技巧可有效降低风险。罗伯茨建议将土豆保留表皮切块，使用空气炸锅无油烹饪。"冷却再加热的白土豆因激活抗性淀粉，血糖指数显著降低。"卢德勒姆-雷恩推荐自制橄榄油香草土豆（或红薯）烤块。专家共同强调饮食模式的重要性，并提出以下建议：
- 每餐摄入来自蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子的膳食纤维
- 优先选择鸡蛋、鱼类、豆腐或豆类等蛋白质
- 选择橄榄油、牛油果和多脂鱼类等健康脂肪
- 限制营养价值低的超加工食品和含糖饮料
两位专家一致认为，通过选择全谷物替代精制碳水、增加家庭烹饪频率等可持续的小改变，可显著降低长期健康风险。
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