食用这种常见食物可能会增加患痴呆症的风险，研究发现
神经科医生进行了解释。
由Korin Miller撰写，发布于2025年2月4日，东部标准时间上午7:30
新研究表明，食用加工红肉会增加患痴呆症的风险
在美国，大约有10%的老年成年人受到痴呆症的影响。尽管科学家尚未明确其确切原因，但研究逐渐揭示了一些可能导致痴呆症的因素，例如饮食。一项新的研究指出，加工红肉可能增加患痴呆症的风险。
这项发表在《神经病学》杂志上的研究发现，经常食用如热狗、香肠、萨拉米、火腿和培根等加工红肉与患痴呆症的风险之间存在关联。
专家介绍：
- Jasmin Dao，医学博士，哲学博士，长滩纪念儿童医院及妇女医院和纪念医疗中心的神经科医生；
- Verna Porter，医学博士，圣莫尼卡太平洋神经科学研究所圣约翰健康中心的神经科医生，同时也是痴呆症、阿尔茨海默病和神经认知障碍的主任。
以下是该研究的具体发现，以及为什么神经科医生认为痴呆症和这些食物可能存在关联。
研究发现了什么？
研究人员分析了来自两个主要研究的数据，涉及133,771名在研究开始时未被诊断为痴呆症的参与者。参与者每隔两到四年回答一次关于他们饮食习惯的问题，持续了43年。
研究人员重点关注了参与者食用加工红肉的数量，将人们的消费习惯分为低（每天少于0.1份）、中（每天介于0.1至0.24份之间）和高（每天0.25份或更多）。根据研究，一份标准的加工红肉为3盎司。
在研究期间，共有11,173人被诊断为痴呆症。研究人员发现，食用最多加工红肉的人患痴呆症的风险比低组高出13%。
研究人员还发现，高组人群的认知功能较低，脑老化速度较快。
“较高的红肉摄入量，特别是加工红肉，与更高的痴呆症风险和更差的认知功能相关”，研究人员在结论中写道，“减少红肉摄入可以纳入饮食指南，以促进认知健康。”
为什么加工红肉可能会增加患痴呆症的风险？
研究人员并未研究为何食用更多加工红肉会增加患痴呆症的风险——他们只是发现了这种关联。然而，这种关联“并不令人惊讶”，长滩纪念儿童医院及妇女医院和纪念医疗中心的神经科医生Jasmin Dao博士表示。
Dao博士指出，这种关联可能是间接或直接的。加工红肉与患心脏病和糖尿病的风险较高有关，而这些疾病又与患痴呆症的风险较高相关。
加工肉类通常含有高水平的脂肪和钠，这些成分与不良的大脑和身体健康有关。Dao博士指出，高饱和脂肪饮食与大脑炎症和认知功能下降有关。
Dao博士强调，科学家仍在研究饮食与痴呆症之间的关系。然而，饮食选择似乎会影响大脑健康。“健康的饮食与我们认知处理能力的改善有关”，Dao博士补充道。
红肉与痴呆症之间有联系吗？
食用未加工红肉与患痴呆症风险之间的联系较弱。本研究发现，每天食用超过一份未加工红肉的人患主观认知下降的风险比每天食用不足0.5份的人高16%。（主观认知下降通常被视为痴呆症的早期迹象。）然而，研究并未将未加工红肉与实际的痴呆症诊断联系起来。
总体而言，大多数关于红肉对痴呆症风险影响的研究都集中在加工肉上，而不是未加工肉，因此目前难以得出广泛结论。
多少红肉是安全的，以避免痴呆症？
这一关联仍在探索中，因此很难确切地说多少红肉是安全的。最新的研究发现，食用的加工红肉越少，大脑健康越好。研究还表明，以豆类、家禽、鱼类、水果、蔬菜和坚果为主的饮食，尽量减少加工红肉的摄入，对大脑健康最有利。
我还能做些什么来降低患痴呆症的风险？
从饮食角度来看，最好遵循MIND饮食，圣莫尼卡太平洋神经科学研究所圣约翰健康中心的神经科医生兼痴呆症、阿尔茨海默病和神经认知障碍主任Verna Porter博士建议。“MIND饮食与认知能力下降和阿尔茨海默病风险降低相关”，她解释说。MIND饮食包括以下食物：
- 绿叶蔬菜
- 其他蔬菜
- 坚果
- 浆果（尤其是蓝莓和草莓）
- 豆类
- 全谷物
- 鱼
- 家禽
- 橄榄油
- 白藜芦醇（来自葡萄和其他浆果的化合物）
“更好的饮食习惯可以通过减少大脑炎症来保护大脑”，Porter博士说。
除了饮食之外，Porter博士还建议采取以下措施来降低患痴呆症的风险：
- 每周锻炼至少150分钟。
- 保持社交互动，与他人面对面交流。
- 通过上课、阅读或志愿服务等方式保持大脑活跃。
- 每晚尽量睡七个小时。
- 尽量通过冥想和练习瑜伽等方式管理压力。
至于加工红肉，Dao博士建议尽可能少吃。“即使是少量减少[未加工]红肉的摄入，也可以对长期认知功能产生显著的积极影响”，她说。
(全文结束)
