一项大规模研究发现，用大豆油和橄榄油等植物油替代黄油可以显著降低全因死亡风险。研究人员发现，较高的黄油摄入量与15%的死亡风险增加相关，而较高的植物油摄入量则与16%的死亡风险降低相关。每天将10克黄油替换为植物油可以降低17%的死亡风险。
这项研究跟踪了超过20万人长达30年的饮食习惯，发现富含黄油但低植物油的饮食与死亡风险增加有关。
由马萨诸塞州总医院布里格姆、哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院和麻省理工学院及哈佛大学Broad研究所的研究人员进行的一项新研究表明，用植物油替代黄油可能带来显著的健康益处，包括降低早死的风险。
通过对20万名个体超过30年的饮食和健康数据进行分析，研究人员发现，较高的植物油（尤其是大豆油、菜籽油和橄榄油）摄入量与较低的总体死亡率以及癌症和心血管疾病死亡率相关。相反，黄油摄入量与全因死亡率和癌症相关死亡率增加相关。
这些发现发表在《JAMA Internal Medicine》上，并在美国心脏协会EPI/生活方式科学会议上进行了展示。
用油替代黄油对健康的显著影响
“令人惊讶的是我们发现的相关性幅度——我们发现，在日常饮食中用植物油替代黄油可以降低17%的死亡风险。这对健康的影响非常巨大。”该研究的主要作者、布里格姆妇女医院查宁网络医学分部的研究助理、哈佛大学公共卫生学院流行病学系学生Yu Zhang博士表示。
黄油和植物油之间的一个关键区别在于它们所含的脂肪酸类型。黄油富含饱和脂肪酸，而植物油含有更多的不饱和脂肪酸。虽然有许多关于膳食脂肪酸的研究，但较少的研究关注其主要食物来源，包括黄油和植物油。许多先前的研究只在一个时间点上观察个人的饮食，并且样本量较小，限制了其在公共卫生领域的应用。
这项新研究分析了护士健康研究（NHS）、护士健康研究II（NHSII）和卫生专业人员随访研究（HPFS）中的221,054名参与者的饮食数据。每四年，他们回答一次关于某些食物摄入频率的问题。研究人员利用这些数据来估算他们的黄油和植物油摄入量。
总黄油摄入量包括黄油和人造黄油混合物、添加到食物和面包上的可涂抹黄油以及家庭烘焙和煎炸中使用的黄油。植物油的摄入量基于报告的用于煎炸、炒制、烘焙和沙拉酱中的使用情况。
研究人员还识别出已去世的参与者及其死因。通过统计比较不同饮食摄入水平下的死亡率，研究人员发现，摄入最多黄油的人比摄入最少的人死亡风险高出15%。相比之下，摄入最多植物油的人比摄入最少的人死亡风险低16%。
简单饮食改变的益处
“人们可能需要考虑，一个简单的饮食改变——用大豆油或橄榄油替代黄油——可以带来显著的长期健康益处，”布里格姆妇女医院查宁网络医学分部的Daniel Wang博士说。他也是哈佛大学公共卫生学院营养系的助理教授和麻省理工学院及哈佛大学Broad研究所的副研究员。“从公共卫生的角度来看，这是一个相当大的数字，可以通过预防癌症或其他慢性疾病来减少死亡。”
研究人员还进行了替代分析，模拟了在喂养试验中用植物油替代黄油对健康的影响。他们发现，每天将10克黄油（不到一汤匙）替换成等热量的植物油可以降低17%的癌症死亡率和总体死亡率。
“即使稍微减少黄油的摄入量，并在日常饮食中加入更多的植物油，也可以带来有意义的长期健康益处，”Wang说。
这项研究的一个局限性是，参与者主要是卫生专业人员，因此可能不代表整个美国人口。未来，研究人员希望研究这种饮食改变为何会产生如此大影响的生物学机制。
参考文献：“黄油和植物油摄入与死亡率” by Yu Zhang, Katia S. Chadaideh, Yanping Li, Yuhan Li, Xiao Gu, Yuxi Liu, Marta Guasch-Ferré, Eric B. Rimm, Frank B. Hu, Walter C. Willett, Meir J. Stampfer and Dong D. Wang, 2025年3月6日, JAMA Internal Medicine.
DOI: 10.1001/jamainternmed.2025.0205
资助：这项研究得到了美国国立卫生研究院的研究资助（UM1 CA186107, P01 CA87969, R01 HL034594, R01 HL088521, U01 CA176726, U01 HL145386, U01 CA167552, R01 HL35464, R01 HL60712, P30 DK46200, R00 DK119412, R01 AG077489 and R01 NR019992）。
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