明尼阿波利斯——根据2025年1月15日在线发表在美国神经病学学会医学期刊《Neurology®》上的一项研究，食用更多红肉，特别是加工红肉（如培根、香肠和火腿），与认知衰退和痴呆风险增加有关，而那些很少吃红肉的人则风险较低。
“红肉含有高饱和脂肪，在先前的研究中已被证明会增加2型糖尿病和心脏病的风险，这两种疾病都与脑健康下降有关。”该研究的作者、波士顿布里格姆妇女医院的董王博士（Dong Wang, MD, ScD）表示。“我们的研究发现，加工红肉可能会增加认知衰退和痴呆的风险，但好消息是，我们还发现用更健康的替代品，如坚果、鱼和家禽来代替它，可以降低个人的风险。”
为了研究痴呆风险，研究人员纳入了一个平均年龄为49岁、起初没有痴呆症状的133,771人的群体。这些参与者被跟踪长达43年，期间有11,173人发展为痴呆症。
参与者每两到四年填写一次食物日记，记录他们吃了什么以及频率。
研究人员将加工红肉定义为培根、热狗、香肠、萨拉米香肠、火腿和其他加工肉类制品。未加工红肉则包括牛肉、猪肉、羊肉和汉堡肉饼。一份红肉的量为三盎司，大约是一副扑克牌的大小。
研究人员计算了参与者每天平均食用的红肉量。
对于加工红肉，研究人员将参与者分为三组。低组每天平均食用少于0.10份；中组每天平均食用0.10至0.24份；高组每天平均食用0.25份或更多。
在调整了年龄、性别和其他认知衰退风险因素后，研究人员发现，高组参与者患痴呆症的风险比低组高出13%。
对于未加工红肉，研究人员比较了每天平均食用不到半份和每天食用一份额或更多的人群，未发现痴呆风险差异。
为了测量主观认知衰退，研究人员考察了另一个平均年龄为78岁的43,966名参与者。主观认知衰退是指一个人在记忆和思维方面出现问题，但在标准测试中尚未显示出明显的下降。
主观认知衰退组在研究期间两次填写了评估自己记忆和思考能力的调查问卷。
在调整了年龄、性别和其他认知衰退风险因素后，研究人员发现，每天平均食用0.25份或更多加工红肉的参与者，其主观认知衰退风险比每天平均食用少于0.10份的人高14%。
此外，研究人员发现，每天食用一份或更多未加工红肉的人，其主观认知衰退风险比每天食用少于半份的人高16%。
为了测量客观认知功能，研究人员考察了另一组平均年龄为74岁的17,458名女性参与者。客观认知功能是指大脑在记忆、思考和解决问题方面的表现。
这组参与者在研究期间进行了四次记忆和思考测试。
在调整了年龄、性别和其他认知衰退风险因素后，研究人员发现，食用更多加工红肉与全球认知功能加速老化相关，每增加一份每天的食用量，认知老化加速1.61年；在言语记忆方面，每增加一份每天的食用量，认知老化加速1.69年。
最后，研究人员发现，用一份坚果和豆类代替一份加工红肉，可使痴呆风险降低19%，认知老化减少1.37年。用鱼代替则可使痴呆风险降低28%，用鸡肉代替则可使痴呆风险降低16%。
“减少红肉的摄入并用其他蛋白质来源和植物性选择代替，可以纳入促进认知健康的饮食指南中。”董王博士表示。“还需要更多的研究来评估我们在更多样化群体中的发现。”
该研究的一个局限性在于，参与者主要是白人医疗保健专业人士，因此结果可能不适用于其他种族、民族和非二元性别群体。
这项研究得到了美国国立卫生研究院的支持。
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