青豆常被遗忘在冰箱深处，更多时候被用作冰袋而非餐食中的关键食材。但现在，是时候让青豆——这种富含纤维的营养食物——获得它应得的肠道健康认可了。
青豆富含纤维
青豆通常被视为蔬菜，但实际上它们是豆类。正因如此，波士顿大学营养学教授、注册营养师琼·萨尔格·布莱克（Joan Salge Blake）表示，青豆的纤维含量比许多其他蔬菜更高。
半杯煮熟的冷冻青豆提供略高于3.5克的纤维，约占每日推荐量的16%。青豆还富含矿物质、维生素、植物蛋白和抗氧化剂。
布莱克说：“纤维是一种无法被身体有效吸收的营养素，因为我们胃肠道中缺乏分解它的酶，所以无法消化和吸收。但在肠道健康方面，这是个好消息，因为这种纤维能滋养肠道中的有益细菌，维持强大的微生物组。”
她表示，青豆对于缓解便秘尤其有帮助。青豆中的大部分纤维是不溶性纤维，这意味着它不溶于水，有助于推动物质在胃肠道中移动。
“运动越多，停滞越少，便秘也就越少，”她说。
纽约理工学院健康专业学院助理院长、注册营养师明迪·哈尔（Mindy Haar）博士指出，青豆还含有一些可溶性纤维，这种纤维能通过吸收水分帮助降低胆固醇水平，并使粪便更柔软、更容易排出。
“青豆含有大量的益生元，研究表明这些益生元与更好的消化和减少肠道炎症有关，”她说。
应该多久吃一次青豆？
哈尔表示，对于吃青豆的频率没有硬性规定，因为最重要的是饮食中包含各种不同的天然食物。但你可以考虑大约每周食用2-3次（注意一份的量是半杯到一杯煮熟的青豆）。
除了纤维，半杯青豆还含有4克蛋白质和仅62卡路里。
“如果青豆取代了某种超加工、无纤维、高脂肪的食物，那么你不仅通过添加青豆获益，还通过减少那些不健康的食物获益，”哈尔说。
但是，如果你通过吃青豆来增加纤维摄入量，别忘了补充水分。
“水分补充始终很重要，它本身可能就是导致便秘的一个因素。在增加纤维摄入时，增加水分和液体摄入量尤为重要，这样两者才能协同作用，保持消化系统顺畅运行，”哈尔说。
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