餐桌上常见的一种蔬菜，若纳入日常饮食，可助益消化系统并促进血清素释放。欧防风这种常伴烤肉餐的根茎类蔬菜，其健康益处常被忽视。
英国美食网（Good Food）健康专家强调，欧防风富含膳食纤维，对肠道健康大有裨益。其同时含有可溶性与不可溶性纤维，能向肠道菌群引入有益细菌。肠道菌群是人体内独特的生态系统，具有专属环境与微生物群落。肠道细菌可分解人体无法自行消化的复杂碳水化合物和膳食纤维，产生短链脂肪酸等关键营养素，并提供合成特定维生素所需的酶。
英国美食网健康编辑在先前的Instagram视频中解释："欧防风含有法卡林醇这种保护性植物化合物，既能产生舒缓效果，又可影响大脑愉悦化学物质血清素。"法卡林醇存在于欧防风与胡萝卜中，虽烹饪过程会损失约70%，但剩余部分仍被人体吸收并发挥镇静作用。该化合物此前还被证实可能影响癌症发展进程。
2005年纽卡斯尔大学研究显示，这种天然化合物使实验鼠的癌症风险降低三分之一。据《科学日报》报道，法卡林醇原本用于保护胡萝卜免受真菌病害（如储存期间导致根部黑斑的甘草腐病）。研究人员在实验室对24只携带癌前肿瘤的大鼠进行测试，将其分为三组并给予不同饮食。18周后，食用含胡萝卜普通饲料组及摄入等量法卡林醇饲料组，其发展为完全肿瘤的概率比对照组低三分之一。
欧防风还富含维生素与抗氧化剂，是维生素C的优质来源，有助于增强免疫系统。
欧防风的健康益处
营养学家凯里·托伦斯总结了将欧防风纳入饮食的五大核心益处：
• 富含膳食纤维，助益消化并促进肠道菌群多样性
• 抗氧化抗炎，或可调节血压
• 作为维生素C来源，增强免疫防御力以抵御感染
• 提升大脑血清素水平，改善情绪状态
• 抑制真菌感染
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