高脂奶酪长期被营养专家质疑，但一项重大新研究正促使科学家重新审视这一观点。研究人员追踪数万名成人数十年的饮食与健康状况发现，每日规律摄入约50克高脂奶酪的人群，其痴呆风险显著低于摄入量极低者。
这项发表在《神经病学》期刊的研究引发关注，因其似乎挑战了数十年来推崇低脂乳制品的膳食建议，尤其针对长期健康维护。
25年膳食与痴呆关联研究
研究纳入瑞典马尔默饮食与癌症队列中的27,670名成年人，这是探究饮食与疾病关联的长期观察性研究项目。在约25年的随访中，3,208名参与者发展为痴呆症，包括阿尔茨海默病和血管性痴呆。
研究人员重点分析奶酪摄入量与痴呆风险的关联，聚焦脂肪含量超过20%的高脂奶酪，如布里、高达、切达、帕尔马干酪、格吕耶尔奶酪和马苏里拉奶酪。
奶酪摄入量评估方法
参与者通过七日食物日记、食物频率问卷及涵盖烹饪与饮食习惯的深度访谈，在研究初期记录膳食情况。基于这些数据，研究人员按每日奶酪摄入量分组，将每日摄入50克以上高脂奶酪者与摄入不足15克者进行对比。
高摄入量关联更低痴呆风险
高奶酪摄入组约10%的参与者随后发展为痴呆症，而最低摄入组比例约为13%。据《科学警报》报道，研究在调整年龄、性别、教育程度及整体膳食质量等因素后发现，高摄入者全因痴呆风险降低13%。
该研究由营养流行病学家杜宇峰领导，其指出结果佐证了日益增多的质疑——即脂肪摄入与脑健康间存在简单假设的传统观点有待商榷。
为何低脂乳制品未显示相同关联
重要的是，这种关联并未延伸至所有乳制品。研究人员发现低脂奶酪、牛奶、奶油及酸奶、开菲尔等发酵乳制品与痴呆风险无显著关联。黄油则呈现混合结果：高摄入者相较完全不食用者，阿尔茨海默病风险可能升高，表明高脂乳制品对脑健康的影响并非一致。
挑战长期营养建议
多年来，多国膳食指南鼓励选择低脂乳制品以减少饱和脂肪摄入。营养流行病学家艾米丽·索内斯泰德评论称，该研究尤其在认知健康领域挑战了部分传统观点。但她与其他研究者强调，这并不意味着人们应仅凭奶酪大幅改变饮食习惯。
专家谨慎态度与研究局限
独立专家亦呼吁谨慎。未参与研究的塔拉·斯派尔斯-琼斯指出，饮食数据仅在研究初期采集一次。参与者在后续25年中的饮食习惯与生活方式极可能发生改变，这可能影响研究结果。作为观察性研究，该成果仅显示关联性而非证明高脂奶酪直接降低痴呆风险。
发现意义为何仍重大
鉴于全球约5700万人罹患痴呆且尚无治愈方案，研究人员日益关注可降低风险的生活方式因素。饮食始终是关键研究领域，新发现为脂肪、乳制品与长期脑健康的辩论增添了新维度。专家一致认为，依赖单一食物预防痴呆并不可取，但该研究揭示了饮食与认知衰退关系的复杂性，也解释了为何长期营养建议需持续演进。
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