根据一项关于饮食与重大疾病（包括癌症、2型糖尿病和心脏病）之间联系的新研究，营养专家表示，没有证据表明存在“安全”的加工肉类摄入量。研究人员还发现，含糖饮料和反式脂肪酸的摄入同样带来了更高的健康风险。
研究人员分析了60多项先前的研究数据，这些研究探讨了加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸与2型糖尿病、结直肠癌以及缺血性心脏病之间的关联。缺血性心脏病会减少心脏的血液供应，并切断氧气和营养物质的供给。该研究于本周一发表在《自然医学》期刊上。
研究的主要作者、西雅图健康指标与评估研究所的研究科学家德梅沃兹·海尔博士表示：“即使少量经常食用加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸，也会增加患2型糖尿病、缺血性心脏病和结直肠癌的风险。”
数据显示，每天食用一根热狗这样的加工肉类的人群，患2型糖尿病的风险增加了11%，而患结直肠癌的风险则增加了7%。相比之下，完全不吃加工肉类的人群风险较低。此外，每天饮用约12盎司（约合355毫升）的含糖饮料与2型糖尿病风险增加8%以及缺血性心脏病风险增加2%相关联。
英国剑桥大学营养流行病学负责人尼塔·福鲁希博士指出：“当前的研究再次证明，这一结果与之前的研究一致……为了实现健康收益，最好避免或尽量减少加工肉类、含糖饮料（SSBs）和工业生产的反式脂肪酸（TFAs）的日常摄入。”她未参与这项研究，但在邮件中补充道，随着消费量的增加，患病风险也随之上升。对于加工肉类而言，数据表明不存在“安全摄入量”。
比表面看起来更强的关联
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院临床流行病学与营养学副教授宋明洋博士表示，乍看之下，风险的增加似乎微不足道，可能让人觉得这种关联较弱。他未参与这项研究。“当我们深入查看实际数据时，会发现它非常一致且显著，即使是在较低的消费量下，我们依然能够看到患病风险的增加。”
研究人员使用了一种名为“证据负担法”的新型元分析方法，对数十项早期关于饮食与疾病的研究进行了考察。这种方法不仅试图量化跨多个研究的关联性，还考虑了每项研究的质量，宋博士解释道。他补充说：“一个需要注意的地方是，这种方法往往会产生非常保守的结果。”
值得注意的是，纳入分析的研究均为观察性研究，这意味着数据只能显示饮食习惯与疾病之间的关联，而不能证明人们所吃的食物直接导致了疾病。此外，这些研究依赖于人们对自身饮食模式的回忆，这可能导致记忆错误或报告不准确，英国雷丁大学营养与食品科学教授甘特·库勒博士指出。他也未参与这项研究。
“即使使用最先进的技术，也无法真正解决关于饮食信息有限的问题——这显然是营养流行病学中的一个大问题，”他说。
为什么肉类、饮料和脂肪与疾病相关
加工肉类（如香肠、培根、萨拉米和汉堡）以及含糖饮料会引发炎症，而炎症在许多慢性疾病中起着重要作用，宋博士表示。库勒博士补充道，加工肉类通常用亚硝酸盐腌制，而亚硝酸盐会在胃中转化为致癌的亚硝胺。
含糖饮料的问题在于它们能够快速摄入大量糖分，库勒博士说道。这不仅会导致体重增加，还会通过影响代谢途径而增加心脏病和糖尿病的风险。此外，反式脂肪酸会降低好胆固醇水平并增加坏胆固醇水平，从而增加动脉斑块堆积和心脏病的风险。
库勒博士还提到，另一个需要考虑的潜在联系是，那些更倾向于食用加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸的人群，往往由于“生活方式因素（如吸烟、缺乏运动）以及社会因素（如教育水平、收入、慢性压力和医疗资源有限）”而面临更高的疾病风险。“要将这些因素分开是非常困难的。”
应避免和应添加的内容
尽管数据无法证明减少这些食物和饮料的摄入量会降低患病风险，但它确实表明减少摄入是一个明智的选择，宋博士表示。
库勒博士建议采取一种合理的方法，即遵循多样化且均衡的饮食，避免过量摄入。“这意味着经常饮用含糖饮料的人应该减少摄入量，”他说，“此外，尽可能避免过量摄入加工肉类和氢化脂肪也是有益的，尽管后者现在已经不像以前那么常见了。”
“目标不应是追求完美，而是形成一种健康且合理的饮食模式，同时保留享受美食的空间，”库勒博士说道。
良好的饮食不仅仅是关于避免哪些食物。获取优质营养也很重要，福鲁希博士表示。“更广泛的研究表明，整体饮食模式中多摄入水果和蔬菜、全谷物、豆类、坚果以及发酵乳制品（如酸奶）有助于健康和长寿，”她说。
“我的一般建议是：不要惊慌，”库勒博士在一封电子邮件中写道。“食物不仅是营养的来源——它在文化、愉悦感、家庭生活和社会联系中扮演着核心角色。仅仅将其简化为一份健康风险清单会忽略更大的图景。”
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