泡菜是肠道健康新奇迹？为何这种酸爽之星可能是你的最佳选择

Are pickles the new gut health miracle? Why this sour star might be your sweetest fix

从泡菜味的棉花糖到人们油炸整根莳萝泡菜，互联网对泡菜的痴迷既酸爽又引人注目。

在食物中加入泡菜确实令人愉悦，特别是搭配热抛饼或热狗时。那种刺激感会让人精神一振，忍不住再多吃几口，当然不能过量。

如今，泡菜的流行已超越了零食范畴。从TikTok上病毒式的“袋装泡菜”趋势到精品品牌在手工罐中售卖小批量发酵黄瓜，这不起眼的泡菜已然进入了流行文化的聚光灯下。

但为什么是现在呢？首先，你总能感谢TikTok将某事物推向前台并引发大量讨论。

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TikTok让我们这么做

TikTok上泡菜热潮高涨。从泡菜味的棉花糖到人们油炸整根莳萝泡菜，互联网对泡菜的痴迷既酸爽又引人注目。一些TikToker甚至发誓在锻炼后饮用泡菜汁，声称它有助于补水和缓解肌肉痉挛，这一趋势实际的运动科学并未完全否定。

那么，在所有关于泡菜的讨论中，真相是什么？

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一种直觉感受

泡菜复兴的背后有着更深层次、触及肠道的原因。像泡菜、泡菜、酸菜和康普茶这样的发酵食品富含益生菌，这些有益菌能够保持消化系统的正常运作，并使免疫系统更具韧性，研究如是说。

此外，2020年发表在《微生物学前沿》上的一项研究强调，来自发酵食品的益生菌可以帮助恢复和维持肠道细菌的健康平衡，而这种平衡可能会因不良饮食、压力和疾病等因素而受到破坏。该研究还发现，富含益生菌的食物可以缓解肠易激综合症（IBS）和其他消化系统疾病的症状。

此外：有越来越多的证据表明，发酵食品中的益生菌，包括泡菜，可能支持肠脑轴，这是肠道和大脑之间的通讯网络。肠道拥有大量神经细胞，并产生身体大部分的血清素，这是一种在调节情绪和情感中起关键作用的神经递质。

研究表明，健康的肠道菌群平衡可以影响大脑功能。2017年发表在《精神病学研究》上的一项研究发现，摄入益生菌的人在情绪和焦虑水平上表现出显著改善。这种联系表明，食用泡菜等发酵食品可能会带来提振情绪的效果，潜在减少压力、焦虑和抑郁的症状。

泡菜与炎症

肠道慢性炎症可能导致多种健康问题，包括自身免疫性疾病、过敏和消化系统疾病。像泡菜这样的发酵食品被认为具有抗炎特性，可以帮助减轻体内的炎症。泡菜中的益生菌可以帮助调节免疫系统，防止过度活跃的免疫反应导致慢性炎症。

2020年发表在《自然评论胃肠病学与肝病学》上的一项研究发现，益生菌可以通过促进有益肠道细菌的生长同时抑制有害细菌的生长来帮助平衡免疫系统。通过改善肠道微生物群多样性，泡菜可以帮助降低炎症相关疾病的风险。

然而……

你需要知道应该选择哪种泡菜。为了让泡菜成为真正的益生菌宝库，它们必须经过传统发酵。为了获得肠道健康的好处，请寻找标有“发酵”或“自然发酵”且不含添加剂或醋基盐水的泡菜。这些泡菜更有可能含有促进健康微生物群的活性培养物。

记住：泡菜可能含高钠，所以适量很重要——特别是对于高血压患者，因此请咨询医生。

泡菜如何有益于你的生活方式

将泡菜纳入饮食可以是一种简单而美味的方式来支持肠道健康。以下是一些享受其益处的方法：

作为零食：泡菜可以当作一种酥脆可口的零食。它们低热量，可以帮助满足咸味渴望，而不会像加工食品那样含有高钠。

作为调味品：在三明治、卷饼或沙拉中添加泡菜，以增强风味并将益生菌引入餐点。

作为配菜：泡菜与许多主菜搭配良好，并可以通过促进胃中食物的分解来帮助消化。

虽然泡菜并非万能药，但它在支持肠道健康方面的作用值得考虑，特别是在均衡、富含益生菌的饮食中。所以下次当你伸手拿起一瓶泡菜时，请记住，你做的不仅仅是为了满足一种欲望——你是在滋养你的肠道，支持你的免疫系统，并可能提升你的情绪。

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