研究警告：肉汤和酱料中的添加剂混合物可能悄然增加2型糖尿病风险

Type 2 diabetes warning as mixture of additives found in broths and sauces may silently raise your risk

食品添加剂在西方饮食中已无处不在，但一项新研究揭示，某些添加剂混合物可能在共同作用时对人体健康构成风险。科学家们警告称，在甜点、肉汤和酱料中发现的一些常见食品添加剂混合物可能会增加患2型糖尿病的风险。

尽管针对单个添加剂的安全性评估已经存在，但混合物却未受到同样的严格审查，尽管它们被广泛消费。这项发表在《PLOS医学》上的研究探讨了添加剂组合而非单一物质对健康的影响。

该大规模研究涉及108,643名参与者，平均年龄为42.5岁，跟踪调查时间长达7.7年。研究人员使用详细的饮食日记，结合食品成分数据库和实验室分析，评估了参与者的食品添加剂摄入量。基于这些数据，他们确定了五种参与者经常摄入的常见添加剂混合物。在研究期间，有1,131名参与者被新诊断为2型糖尿病。

在这五种添加剂混合物中，有两种与更高的2型糖尿病风险相关，即使在调整了整体营养质量后也是如此。第二种混合物包括乳化剂（如改性淀粉和瓜尔胶）、防腐剂山梨酸钾以及天然着色剂姜黄素。第五种混合物则包含酸化剂、人工甜味剂、着色剂以及各种天然调味剂。这两种混合物分别与8%和13%的糖尿病风险增加相关。

第二种混合物通常存在于肉汤、乳制品甜点、脂肪和酱料中；而第五种混合物则主要与含糖或人工甜味饮料相关。研究发现，第二种混合物占脂肪和酱料相关糖尿病风险的18%，而第五种混合物解释了含糖饮料42%的风险，以及人工甜味饮料52%的风险。

虽然导致糖尿病风险增加的确切机制尚不清楚，但肠道微生物群紊乱被认为是一个主要假设。例如，卡拉胶、乙酰磺胺酸钾和三氯蔗糖等添加剂已被证实会通过改变肠道菌群来影响葡萄糖代谢。有趣的是，2型糖尿病患者的微生物群特征往往与食用非营养性甜味剂的人相似。

此外，一些研究表明，某些混合物甚至可能导致细胞或基因损伤。这凸显了更新食品安全评估的重要性，以反映添加剂实际消费方式——即混合形式，而非孤立存在。

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