有时，一顿快餐店里的美味多汁汉堡真的能让人感到满足。然而，一项新研究可能会让你在下次点餐时三思而行。
今年5月，来自澳大利亚墨尔本沃尔特和伊丽莎·霍尔研究所（Walter and Eliza Hall Institute, WEHI）的研究人员在《免疫》杂志上发表了他们的临床前研究，展示了人类在摄入高脂食物后肠道内可能发生的即时反应。这些发现可以说是非常令人震惊的。
为了了解高脂食物如何影响我们，研究团队给小鼠喂食了类似于人们吃汉堡和薯条的高脂饮食，持续两天。然后，他们检查了这些动物的肠道组织，评估其免疫细胞的影响，特别是测量了一种名为ILC3s的细胞的活性，这种细胞有助于保护肠道免受有害细菌的侵害。他们还检查了肠道屏障是否保持完整或开始泄漏。
研究团队发现，仅仅48小时后，高脂饮食就导致小鼠的肠道屏障开始分解，那些ILC3s也停止正常工作。
“我们已经证明，我们每顿饭都在积极塑造我们的肠道健康，”该论文的资深作者西里尔·塞莱博士（Dr. Cyril Seillet）在一份声明中说。“我们吃的饱和脂肪越多，积累的炎症就越多，逐渐削弱我们的肠道防御，增加我们对慢性炎症的易感性。”
正如塞莱解释的那样，他们在几顿饭后就检测到了这些肠道健康的变化，尽管这些小鼠没有表现出任何明显的症状，包括体重增加。这种炎症可以在体内积聚并“隐藏”，直到多年后以慢性炎症的形式出现。
此外，高脂饮食导致肠道产生较少的一种保护性蛋白质——IL-22，这种蛋白质有助于保持肠道屏障的密封，但在受损后允许有害细菌或毒素逃逸。
“IL-22是一种对肠道健康和保护至关重要的蛋白质。没有它，肠道就会失去防止炎症的能力，”该论文的第一作者熊磊（Le Xiong）说。
但好消息是，研究人员通过提高IL-22水平恢复了这些关键的肠道功能，这表明未来有可能为人类开发出治疗干预措施。
不过，目前，研究团队希望他们的工作能够影响膳食指南和你的下一餐。正如塞莱博士所说，“虽然偶尔的高脂餐不会损害你的肠道保护屏障，但长期高饱和脂肪的饮食正在为未来的慢性肠道炎症奠定基础。”
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