华盛顿—Morning Consult与非营利组织负责任医学医师委员会（Physicians Committee for Responsible Medicine）开展的一项新调查显示，面对当前高企的牛肉价格，60%的消费者正在减少牛肉购买量或完全避免牛肉消费。
若牛肉价格持续上涨（如当前预测所示），72%的消费者将考虑减少牛肉购买。负责任医学医师委员会是一个拥有17,000名医生会员的全国性非营利健康倡导组织。
人们将选择何种替代品？根据新调查，作为Z世代成员的年轻人正引领这一趋势，其中52%的人强烈或部分考虑购买植物性蛋白替代牛肉。千禧一代和婴儿潮一代做出此类选择的可能性较低。
这些关于年轻消费者选择植物性蛋白的发现预示着未来食品购买趋势。随着Z世代成员步入人生历程，他们将可能体验到遵循植物性饮食的诸多健康益处。
负责任医学医师委员会营养教育专家安娜·赫比（Anna Herby, DHSc, RD, CDE）表示：“从健康角度看，减少或完全避免牛肉消费是一个积极趋势。选择黑豆汉堡、扁豆汤和波特贝洛蘑菇牛排等植物性蛋白对家庭预算也更具合理性。”
根据发表在《JAMA Network Open》的研究，选择植物性餐食的消费者与标准美式饮食相比，食品成本可降低19%。
一项涉及22对同卵双胞胎的最新研究发现，植物性饮食可在短短八周内改善心脏健康。遵循植物性饮食的双胞胎经历了更低的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇），且减重效果优于杂食双胞胎。这项双胞胎研究补充了众多已发表的科学证据，表明植物性饮食有助于维持健康体重、降低血压、改善心脏健康，并降低糖尿病风险等其他益处。
豆类和蘑菇等有益健康的蛋白质来源价格实惠且深受消费者欢迎。发表在《Current Nutrition Reports》期刊的研究指出，蘑菇蛋白在完整必需氨基酸方面品质优异。对农民而言，蘑菇可在短时间内实现高产；对家庭厨师而言，它们是经济实惠的高质量蛋白质来源。
瓦尼塔·拉赫曼（Vanita Rahman, MD）博士在《华盛顿邮报》采访中表示：“您仍可享用喜爱的风味和菜肴。思考您喜欢的食物，然后寻找植物性替代方案。”拉赫曼博士是华盛顿特区巴纳德医疗中心的临床主任。
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