牛津大学一项研究揭示，每日食用红肉和加工肉类会增加心脏病、2型糖尿病、肝病和消化系统疾病风险。研究团队追踪了近47.5万名成年人8年发现，每周食用红肉或加工肉类超过3次的人群患病风险显著升高。研究特别指出，有基础疾病人群更需警惕，建议通过植物性饮食与适度肉类摄入降低长期健康风险。
牛津大学研究揭示肉类摄入与健康风险关联
发表于《BMC医学》期刊的研究分析了多种肉类对25种常见非癌性疾病的影响。研究发现每周食用红肉或加工肉类超过3次的人群，心脏病、2型糖尿病、肝病、肺炎及消化系统疾病风险显著上升。禽类摄入虽与部分肠胃疾病相关，但可降低缺铁性贫血风险。研究强调体重指数(BMI)在风险放大中的关键作用——超重或肥胖人群受红肉危害更严重。
六大高风险人群需特别警惕
心脏病
红肉和加工肉类富含饱和脂肪与胆固醇，长期沉积会引发动脉粥样硬化，增加高血压、动脉硬化、心肌梗死和脑卒中风险。已有心血管疾病或高血压患者持续食用非素食会加剧病情。
2型糖尿病
红肉摄入与胰岛素抵抗直接相关，干扰血糖调节机制，使糖尿病管理更困难，可能引发神经病变、肾病和视力损伤等并发症。
肝脏疾病
肝脏代谢肉类中的蛋白质和脂肪时，脂肪肝或肝炎患者频繁摄入肉类会加重肝脏负担，加速肝功能衰退。
肥胖
红肉高热量和饱和脂肪易导致体重增加，而肥胖本身是心脏病、糖尿病和癌症的重要诱因。肥胖人群频繁摄入肉类会增加减重难度。
消化系统疾病
加工肉类消化速度慢，可能引发腹胀、胃酸过多和便秘，恶化肠易激综合征或胆囊疾病，长期影响肠道健康。
激素失衡
红肉胆固醇影响激素生成，可能干扰生殖激素、情绪调节和新陈代谢。激素敏感型癌症或内分泌紊乱患者需严格控制肉类摄入。
深层健康威胁：抗生素耐药性与癌症风险
研究还发现商业养殖动物使用的抗生素可能通过食物链进入人体，催生抗生素耐药性。加工肉类与结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、肾癌及消化道癌症风险上升相关。研究建议适度摄入新鲜未加工肉类，增加蔬菜、豆类、全谷物和坚果摄入，以降低患病风险。
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