培根和香肠常被认为是危险的早餐食品，与癌症等严重疾病相关。然而另一种流行选择——谷物麦片可能也不容忽视。
含糖谷物是数百万家庭的早餐主食，这类产品常含有染色剂、甜味剂、增稠剂和防腐剂等添加剂，旨在延长保质期和改善口感，使其成为超加工食品（UPFs）。UPFs与肥胖症和糖尿病发病率上升有关，近期研究更发现其与癌症和痴呆症的关联。
美国疾病控制与预防中心（CDC）最新数据显示，美国儿童和成人每日55%的卡路里来自UPFs，2021-2023年期间儿童青少年这一比例达三分之二。英国研究发现，所有UPFs而不仅限加工肉类均与癌症相关：UPF消费每增加10%，癌症风险上升12%。
研究人员追踪了10万法国成年人（18-72岁，平均43岁）的饮食数据，参与者需每6个月报告饮食、生活方式和健康状况。研究显示，含糖谷物和淀粉类食品占UPFs摄入的16%，其他主要来源包括糖果甜点（26%）、含糖饮料（20%）。这些食品常使用氢化、挤压等工业加工方式，含有改良淀粉、蛋白分离物等家庭厨房不常用的成分。
在追踪期间，超过2200人报告新发癌症病例，其中乳腺癌739例（包括264例绝经前和475例绝经后）、前列腺癌281例、结直肠癌153例。研究发现UPF摄入每增加10%，乳腺癌风险上升11%，但前列腺癌和结直肠癌未见统计学显著关联。
值得注意的是，含糖谷物等UPFs通常含有多种添加剂。乳化剂这类添加剂会破坏肠道保护屏障导致炎症，与结直肠癌风险增加相关。CDC数据显示，6-11岁儿童摄入的超加工食品占比最高（65%），其次是12-18岁青少年（63%）和成年人（19-39岁占比54%）。
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