美国卫生与公共服务部罗伯特·F·肯尼迪部长倡导的"让美国再次健康"（MAHA）运动，于2025年5月22日发布首份聚焦儿童慢性病防治的白宫报告。这份报告特别指出，美国儿童膳食中约70%、孕产妇膳食中50%为超加工食品，这构成重大健康隐患。本文特邀克莱门森大学食品科学家保罗·道森解析关键科学问题。
超加工食品的科学界定
1980年代巴西学者创立的Nova食品分类系统将食品分为四类：
- 未加工/最低程度加工食品：新鲜蔬果、肉类等天然食材
- 烹饪配料：盐、糖、植物油等基础调味品
- 加工食品：罐装蔬菜、奶酪等添加少量配料的食品
- 超加工食品：含氢化油、改性淀粉、增味剂等工业添加剂的食品，如薯片、汽水、冷冻快餐等
科学研究新发现
现有研究证实超加工食品与肥胖、二型糖尿病、心血管疾病、癌症和认知衰退显著相关。其危害源于双重机制：
- 营养失衡：高添加糖（日均摄入超126g）、高钠（日均超3400mg）、高饱和脂肪与低纤维、低维生素形成鲜明对比
- 加工衍生毒素：高温加工产生丙烯醛等DNA损伤物质，食品包装微塑料污染改变肠道菌群平衡
值得注意的是，针对特殊人群的医学用途食品（如含缓释碳水化合物的糖尿病专用食品、低致敏婴儿配方奶粉）属于必要医疗手段，应区别对待。
政策制定的科学依据
虽然2020-2025版《美国膳食指南》未直接提及超加工食品概念，但其倡导的"全食物饮食模式"与MAHA报告形成呼应。预计2025年8月发布的配套政策改革方案，将面临来自农业补贴体系（年均100亿美元行业支持）、食品供应链（70%加工食品依赖工业生产）和消费习惯（美国家庭63%的食品支出用于超加工食品）的三重阻力。
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