根据研究，即使少量定期摄入超加工食品也与慢性疾病（如糖尿病和癌症）风险的显著增加有关。
该研究显示，少量但定期摄入加工肉类、含糖饮料（SSBs）和反式脂肪酸（TFAs）可能会增加2型糖尿病、缺血性心脏病（IHD）和结直肠癌的风险。
研究人员表示，尽管这些风险早已为人所知，但对于这些食品与健康结果之间的剂量反应关系的系统性特征描述仍有限。该研究由华盛顿大学的健康指标与评估研究所（Institute for Health Metrics and Evaluation）进行，并发表在《自然医学》（Nature Medicine）期刊上。
研究显示，每天摄入0.6克至57克的加工肉类会使2型糖尿病的风险至少增加11%，相比不摄入的情况而言。对于结直肠癌，每天摄入0.78克至55克的风险高出7%。缺血性心脏病的相对风险在每天摄入50克时估计为1.15。
此外，每天摄入1.5至390克的含糖饮料会使2型糖尿病的平均风险增加8%。每天摄入0至365克则与2%的缺血性心脏病平均风险增加相关。
研究人员在论文中指出：“新的分析支持减少加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸摄入的饮食指南——强调需要为超加工食品建立一个协作、细致的健康评估框架。”研究结果表明，风险在每一层消费水平上都在持续增加，其中最显著的增加出现在低水平的日常摄入情况下，大约相当于每天一份或更少的摄入量。
已有若干研究将超加工食品，尤其是加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸，与慢性疾病风险的增加联系起来。据估计，2021年，高加工肉类饮食导致了全球近30万人死亡，而高含糖饮料和反式脂肪饮食则导致了数百万伤残调整生命年的损失。
研究人员解释称，这是因为通过烟熏、腌制或化学添加剂保存的加工肉类通常含有N-亚硝基化合物、多环芳烃和杂环胺等化合物，这些物质与肿瘤的发展有关。
【全文结束】
