一项新研究发现，即使少量摄入加工肉类、含糖饮料或反式脂肪也会增加罹患严重健康问题的风险。
这项研究发表在近期的《自然医学》（Nature Medicine）杂志上，研究人员回顾了60多项此前关于饮食如何影响2型糖尿病、结直肠癌和心脏病风险的研究。
研究首席作者、西雅图健康指标与评估研究所（Institute for Health Metrics and Evaluation）研究员德梅沃兹·海尔（Demewoz Haile）告诉美国有线电视新闻网（CNN）：“即使是少量的加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸的长期摄入，也与2型糖尿病、缺血性心脏病和结直肠癌患病风险增加有关。”
研究人员发现，每天吃一根热狗的人，患2型糖尿病的风险高出11%，患结肠癌的风险高出7%。
每天饮用约12盎司（约355毫升）的苏打水会使2型糖尿病风险增加8%，心脏病风险增加2%。
两位未参与该研究的专家告诉CNN，研究的结论非常明确。
英国剑桥大学（University of Cambridge）的营养专家尼塔·福鲁希（Nita Forouhi）表示：“并不存在所谓的‘安全摄入量’。”
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）副教授宋明阳（Mingyang Song）指出，起初这些风险增加的幅度看起来可能不大。
但他补充说：“当我们仔细查看这些数据时，发现它们实际上非常一致、非常显著，即使在较低摄入量的情况下，我们仍然能看到疾病风险的上升。”
研究人员使用了一种称为“证据负担”（burden-of-proof）的方法——这是一种较新的荟萃分析方法，综合评估了过去多项研究的结果和质量。
但专家也提醒，这些研究只能显示相关性——而不能证明某种食物确实导致了疾病。
他们指出，这些食品可能导致健康问题的原因有很多。
宋明阳指出，含糖饮料和加工肉类可能引发体内炎症，而这在许多疾病中都起着作用。
英国雷丁大学（University of Reading）的营养学教授甘特·库恩莱（Gunter Kuhnle）告诉CNN，加工肉类如培根、热狗和意大利香肠通常使用亚硝酸盐腌制，这些物质在胃中会转化为致癌的亚硝胺。
同时，他说，含糖饮料会迅速向身体输送大量糖分，可能导致体重增加，并影响身体对血糖和胆固醇的处理。
库恩莱补充说，某些包装食品和油炸食品中含有的反式脂肪会降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇），升高“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇），从而导致动脉堵塞。
库恩莱指出，其他因素也可能起作用。
经常摄入更多加工食品的人往往还存在其他健康风险，例如吸烟、收入较低或难以获得医疗服务。
专家建议减少摄入这些食品是明智之举。
他在一封电子邮件中告诉CNN：“我的一般建议是：不要恐慌。食物不仅仅是营养的来源——它在文化、愉悦、家庭生活和社会联系中也扮演着核心角色。如果仅从健康风险的角度来看待食物，就忽略了更大的图景。”
他和其他专家建议采用包括水果、蔬菜、全谷物、坚果、豆类和酸奶在内的均衡饮食。
库恩莱说：“目标不应该是追求完美，而是建立一种既健康又合理的饮食模式，在其中也能享受美食的乐趣。”
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