加工红肉如培根和香肠已被发现与痴呆症风险增加有关，此外还增加了心脏病和癌症的几率。
研究表明，火腿、热狗和其他加工红肉越来越多地与健康问题相关联。经常食用加工肉类可能会增加患痴呆症、癌症和心脏病的风险。研究建议改吃豆类和鱼类等食物有助于延长寿命和改善健康。
培根、火腿和香肠可能会缩短你的健康寿命，越来越多的证据表明，近年来的研究将加工肉类与癌症、心脏病以及最近的认知衰退和痴呆症等疾病风险增加联系起来。像其他超加工食品一样，加工肉类通常含有盐、糖和防腐剂等添加剂，以保持其货架稳定性。
科学家表示，仍需进行更多研究以确认肉类与疾病风险之间的确切因果关系。迄今为止，最新的科学研究提供了五个令人信服的理由来减少加工肉类的摄入。
加工肉类与痴呆症风险增加的关联
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学教授Daniel Wang最近发表了一项研究，发现每天食用两片培根或一根热狗可能加速大脑老化。
Wang和他的团队分析了超过130,000名美国医疗工作者的数据，时间跨度超过四十年。他的分析发现，经常食用加工肉类的人更容易患上痴呆症。平均每天食用四分之一份加工肉类就足以产生影响。经常食用加工肉类的人也更有可能自述出现记忆力问题或注意力丧失等认知衰退症状。他们的大脑老化速度更快，每食用一份加工肉类，大脑年龄大约老1.6岁。
这些研究结果于2024年8月在初步报告中分享，并于2025年1月15日发表在《神经病学》杂志上。
培根和火腿中的亚硝酸盐可能增加癌症风险
像熟食肉、火腿和培根等食物通过添加亚硝酸盐来获得风味和颜色，同时防止细菌滋生。世界卫生组织指出，亚硝酸盐是一种已知的致癌物，因为它们可以形成致癌化合物。亚硝酸盐特别与某些癌症风险增加有关——2022年的一项研究发现，食用更多亚硝酸盐与乳腺癌和前列腺癌风险增加有关。
每天食用两份培根可能导致高血压
钠（盐）是另一种赋予加工肉类风味并防止变质的成分。过多的盐会导致高血压（即高血压），因为它会使身体保留更多的液体。目前的饮食指南建议每天摄入不超过2,300毫克（mg）的钠。一份培根的钠含量超过每日推荐量的一半，达到1,430毫克，而一份火腿或香肠的钠含量在760到1,000毫克以上。
通过减少钠的摄入量，将血压降至健康水平可以帮助预防心脏病发作和中风。
肉类中的防腐剂与2型糖尿病有关
加工肉类中的亚硝酸盐和其他稳定成分也可能增加2型糖尿病的风险。科学家怀疑这是因为防腐剂会损害胰腺，而胰腺有助于调节血糖。虽然大多数糖尿病预防措施集中在管理碳水化合物和糖分摄入上，但减少加工红肉的摄入也可能有所帮助。
红肉与心脏病
培根、香肠、火腿和其他加工红肉往往含有较高的饱和脂肪和胆固醇，研究表明这与心血管问题如心脏病的风险增加有关。由于高加工肉类饮食通常也包含其他加工食品，因此很难确定哪些食物是某些健康风险的罪魁祸首。尽管如此，最新的建议还是建议限制饱和脂肪和胆固醇以保持心脏健康。
用鱼、豆类和坚果代替以实现更健康的衰老
长寿饮食不仅在于减少不健康的食物，还包括增加富含营养的食物。世界上最健康的饮食方式，从地中海饮食到MIND饮食，都富含长寿超级食物如豆类和坚果。
这里有一些替代选项：
- 尝试用坚果或豆类代替每天一份加工红肉——在Wang最近的研究中，这与认知衰退和痴呆症风险降低约20%相关。
- 改吃海鲜——这与痴呆症风险降低26%相关。
- 向饮食中添加浆果、绿叶蔬菜、橄榄油和全谷物。它们富含纤维、健康脂肪和镁等营养素，有助于支持大脑、肠道和心脏的健康。
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