炸薯条显著提升2型糖尿病风险 全谷物替代可有效缓解
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院最新研究显示，食用炸薯条与2型糖尿病（T2D）风险升高存在显著关联。数据显示，每周仅食用三份炸薯条即可使患病风险增加20%，而烘焙、水煮或土豆泥等其他土豆制品则未显示此类关联。研究同时证实，以全谷物替代任何形态的土豆制品，均能有效降低T2D风险。
这项突破性研究于2025年8月发表于《英国医学杂志》（The BMJ），通过30年追踪分析揭示：以全谷物（如全麦意面、大麦面包）替代烘焙土豆可降低4%糖尿病风险，替代炸薯条则可使风险下降19%。研究团队指出，该成果对公共健康政策具有重要指导意义。
长期膳食追踪揭示关键差异
研究团队对1976年启动的"护士健康研究"、1989年启动的"护士健康研究II"及1986年启动的"健康专业人士随访研究"中205,107名参与者进行长期膳食追踪。通过定期膳食问卷记录发现，在研究期间22,299名参与者新确诊T2D病例。
数据分析显示，炸薯条的特殊风险可能源于其高升糖指数（GI值）及深度油炸过程中的化学变化。值得注意的是，未加工或简单烹饪的土豆制品并未表现出类似风险，提示烹饪方式对代谢健康的关键影响。
荟萃分析强化结论
研究团队创新性地整合全球13个队列（共50万参与者）关于土豆摄入的数据，并结合11个队列（43,000例T2D病例）的全谷物摄入研究，构建跨洲际（四大洲）的替代模型分析体系。这种新型荟萃分析方法得出的结论与本研究高度一致，验证了膳食替代策略的有效性。
研究通讯作者、流行病学与营养学教授沃尔特·威利特（Walter Willett）指出："这项研究为膳食指南制定提供了重要依据。食品的加工方式和替代选择对糖尿病预防具有决定性作用。政策制定者应超越传统食物分类，关注具体烹饪方法及健康替代方案。"
该研究获得美国国立卫生研究院等机构资助，研究团队包括胡丙长（Frank Hu）、乔安·曼森（JoAnn Manson）等知名营养学专家。
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