重新定义纤维分类以实现更明智的营养选择

New research redefines fibre classification for smarter nutrition choices

澳大利亚墨尔本RMIT大学的科学家们重新定义了膳食纤维的分类，超越了传统的“可溶性”和“不可溶性”类别。他们提出的新系统基于五个关键特征，可能会改变膳食纤维在食品配方和健康指导中的使用方式。

来自水果、蔬菜、豆类和全谷物的膳食纤维对消化、心脏健康、血糖控制甚至疾病预防至关重要。然而，尽管这些纤维具有诸多益处，许多人群仍然摄入不足，现有的分类方法未能捕捉不同纤维在体内功能的复杂性。

RMIT大学的食品科学家Raj Eri教授认为，目前的膳食建议过于宽泛，未能指导消费者选择特定健康益处的最佳纤维来源。

Eri教授解释说：“就像不同的药物针对不同的病症一样，不同类型的纤维也有各自的作用。例如，苹果和香蕉都富含膳食纤维，但它们的纤维作用却非常不同。我们的研究有助于理解应该食用哪种类型的纤维来应对某些疾病。”

为了解决这一问题，研究人员提出了一种基于五个关键属性的新纤维分类系统：主链结构、保水能力、结构电荷、纤维基质和发酵速率。这种方法旨在提供纤维结构与其健康益处之间的更清晰联系，并已在《食品研究国际》杂志上详细说明。

该研究的主要作者、RMIT大学博士生Christo Opperman解释了这种新分类如何提供更准确的健康建议。他说：“例如，如果你想促进结肠健康，你可以根据底部方法定义的纤维特性，选择符合你预期结果的纤维——在这种情况下是发酵速率。”

这种方法允许营养师、食品技术专家和消费者根据纤维的具体健康影响进行选择，而不是依赖过时的概括。RMIT团队已经研究了20种不同的纤维，绘制了它们与肠道微生物群相互作用的方式。

Opperman补充说：“直到现在，这些具体的相互作用一直被忽视，但有了这个框架作为起点，我们即将获得更有帮助和详细的理解。”

尽管纤维的健康益处广为人知，但大多数人摄入的纤维量仍然不足。Eri教授指出，在所有调查的国家中，包括欧洲和美国，每个群体都显示出纤维缺乏。虽然推荐的每日纤维摄入量为28-42克，但许多人远远未达到这一标准。平均而言，美国人每天仅摄入12-14克纤维，而欧洲人则摄入18-24克。

他强调，考虑到纤维作为最重要的营养素之一的关键作用，这一点尤其令人担忧。

传统的分类方法将纤维分为可溶性（溶解于水并支持心脏健康和血糖控制）和不可溶性（有助于消化但通常不在肠道中发酵）。然而，研究人员认为这种二元系统过于简单。

Eri教授总结说：“尽管我们对不同类型纤维在培育健康肠道菌群中的核心作用的理解不断深化，但我们的膳食纤维分类仍然停留在简单的可溶性和不可溶性两大类之间。我们的框架是解决这一差距的重要一步。”

研究人员现在计划研究他们在新分类系统中确定的具体纤维如何与肠道微生物群相互作用，并如何利用这些知识进行有针对性的健康应用。

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