高血压，也称为高血圧，根据美国疾病控制与预防中心（CDC）的数据，影响了将近一半的美国成年人——而钠是主要的致病因素之一。不幸的是，美国成年人往往摄入过多的盐：目前的饮食指南建议每天的盐摄入量应低于2300毫克，但CDC报告显示，成年人平均每天摄入超过3400毫克。
关注钠摄入量是解决问题的第一步，但其他干预措施也可能有所帮助。
一项发表在《营养素》杂志上的研究发现，土豆可能有助于减轻钠潴留，从而可能降低高血压的风险。
土豆如何帮助减少钠潴留
研究人员试图观察钾对血压和其他心脏病风险因素的影响。在这项研究中，他们特别比较了通过全食物（在这种情况下为土豆）增加膳食钾和通过补充剂增加钾的效果。
“尽管通常会强烈强调减少膳食钠摄入以更好地控制血压和心血管疾病风险，但这只是故事的一半，”首席研究员Connie Weaver博士分享道。“钾同样扮演着重要的角色，也许钾与钠的比例在整个食物基质的背景下最为重要。”
在一组30名患有前期高血压或高血压的男性和女性中，研究人员发现，在典型的美国饮食中加入一份烤或煮的土豆（不加额外脂肪）能有效减少钠潴留。它还比对照饮食更显著地改善了收缩压。需要注意的是，使用烤制的法式炸薯条作为土豆来源并没有同样的积极影响——但研究人员指出，它也没有产生不良影响。
“建立临床试验以跟随观察性研究是非常重要的，以便在饮食和健康之间建立因果关系，”Weaver指出。“例如，在这项临床研究中，烤制的法式炸薯条对血压没有影响，这与观察性研究的结果相反，至少在短期内如此，并有助于优先考虑采用整体饮食方法来维持健康，而不是过度强调避免任何单一食物或食物组。”
“通过我们精心控制的平衡研究，我们可以确定土豆降低血压的机制，”她继续说道。“总体而言，我们得出结论，煮或烤的土豆可以帮助降低收缩压——而烤制的法式炸薯条对血压没有不良影响，可以作为整体健康饮食的一部分。”
土豆的饮食益处，超越钾
当谈到健康时，土豆可能会有不公平的负面声誉——它们经常被其更为光鲜的表亲红薯所取代。事实上，经典的土豆可以提供重要的营养素，如钾、膳食纤维、维生素C和B5以及锰。它们还是类黄酮、胡萝卜素和酚酸等抗氧化剂的来源。
“考虑到美国人在满足每日钾摄入量方面严重不足，这些研究结果表明，推广而非限制美国人饮食中像土豆这样的全食物钾的良好至优秀来源的重要性，”Weaver说。
参考文献
(全文结束)
