美国《内科医学杂志》最新研究揭示，超加工食品（UPFs）的摄入与人体炎症标志物水平升高存在显著关联。这项基于9200名受试者的全国健康调查发现，日均热量摄入中超加工食品占比最高者（达79%），其高敏C反应蛋白水平升高的可能性比摄入最低群体（0-19%）高11%。值得注意的是，摄入中等量超加工食品（40-59%）的人群炎症风险反而更高，达到14%。
研究团队指出，50-59岁年龄段相较18-29岁群体炎症风险高出26%，肥胖者相较正常体重者风险更达80%。佛罗里达大西洋大学查尔斯·施密特医学院医学系主任Allison H. Ferris医学博士解释称，超加工食品中的非天然成分会改变肠道菌群，触发炎性介质释放，进而破坏免疫应答。同时这些食品普遍高糖高盐且缺乏蛋白质、膳食纤维等营养素，加剧代谢负担。
根据NOVA食品分类体系，超加工食品包含人工添加剂、防腐剂及质地改良成分，典型代表如包装零食、加工肉类等。研究建议通过"营养挤出"策略，优先增加新鲜果蔬、全谷物、豆类等未加工食品摄入，以自然饮食替代超加工食品。旧金山营养师Sonya Angelone建议："盘中非加工食品应占主导地位，再根据热量需求适度摄入少量超加工食品。"
研究背景
该研究分析了美国国家健康与营养检查调查数据，发现受试者日均热量摄入中超加工食品占比中位数达35%。这项发现对临床实践、公共卫生政策及后续研究具有重要意义，特别是在当前超加工食品占据美国食品供应总量70%的背景下。
致炎机制解析
- 添加剂影响：人工色素、防腐剂等成分改变肠道微生物组
- 营养失衡：高糖高盐低纤维特性导致血糖波动及代谢紊乱
- 免疫激活：有害成分刺激肠道免疫系统产生炎症反应
健康建议
加州大学旧金山分校医学中心营养专家提出"餐盘配比法"：首先填满50%新鲜蔬果，25%全谷物及25%优质蛋白质，剩余空间可自由分配给加工食品。这种策略既保证营养密度，又能逐步减少超加工食品依赖。
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