酸奶消费的健康益处或可归因于肠道屏障功能的改善
几个世纪以来，发酵食品的健康益处已被广泛认可，但近十年来，理解支撑这一认知的科学机制的研究兴趣显著增长。
在发酵食品中，酸奶等发酵乳制品的健康特性主要在大规模人群中得到研究。流行病学数据表明，酸奶消费与更严格遵循地中海饮食以及降低2型糖尿病风险因素有关。然而，解释酸奶健康益处的作用机制是多方面的，可能由不同成分驱动（例如益生菌、营养素以及发酵产生的有益副产品）。
由哈佛大学陈曾熙公共卫生学院张学宏领导的一项新横断面研究表明，每周食用两杯酸奶可能通过改善肠道屏障功能带来益处，这体现在血浆可溶性CD14浓度降低上。
饮食是塑造肠道屏障结构和功能的主要因素。例如，关于发酵乳对免疫相关标志物的影响，先前研究已显示发酵乳制品对考试压力下学生淋巴细胞和CD56细胞数量的调节作用。
每周食用两杯酸奶可能通过改善肠道屏障功能带来益处，这体现在血浆可溶性CD14浓度降低上
在新研究中，作者探讨了酸奶消费对血浆可溶性CD14浓度的影响——这是肠道屏障功能障碍的替代标志物。具体而言，血浆sCD14是一种受体分子，由巨噬细胞和肝细胞作为对脂多糖的先天免疫反应的一部分释放，并被用作肠道高通透性的标志物。
作者利用两个美国前瞻性队列（即护士健康研究和健康专业人员随访研究）的数据集，在1076名男性和女性中进行了一项横断面研究。在调整潜在的混杂人口统计学、生活方式和医疗因素后，高酸奶消费量（每周至少两杯）与非消费者相比，血浆sCD14浓度较低，尤其在男性中更为显著。
总体而言，这是首项显示高酸奶消费水平对改善肠道屏障功能（该功能分隔肠腔和下方固有层）有影响的研究。基于当前发现，强化肠道屏障可能介导酸奶在成人中的健康益处，因此需要进一步研究以阐明涉及的酸奶成分。
这是首项显示高酸奶消费水平对改善肠道屏障功能有影响的研究
参考文献：
Luo X, Sui J, Birmann BM, 等. 两项美国成人前瞻性队列中酸奶消费与血浆可溶性CD14的关联. 欧洲营养杂志. 2020. doi: 10.1007/s00394-020-02303-3.
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