如果你在社交媒体上花过时间，可能见过声称乳制品会导致炎症并危害健康的说法。但这些说法有科学依据吗？
炎症是身体对损伤或疾病的反应，对愈合和抵抗感染至关重要。但持续高水平的炎症可能导致慢性疾病，如心脏病、2型糖尿病甚至某些类型的癌症。你的饮食也可能起到一定作用。
那么，乳制品在此过程中扮演什么角色呢？
乳制品与炎症：是否存在关联？
乳制品与炎症之间的关系并不像表面看起来那么简单，这可以解释为什么有些人认为乳制品具有促炎性。
例如，对乳制品敏感或过敏的人在食用乳制品后确实可能产生炎症反应，从而强化了"每个人都应该避免乳制品"的观点。"个人经历可能导致一些人认为乳制品对所有人都有促炎作用，但大量综述研究一致表明，对大多数人来说，乳制品不会引起炎症，"密西西比州里奇兰市Core Nutrition Health and Wellness的注册营养师Julie Pace表示。
有些人将乳制品与炎症联系起来的另一个原因是，一些乳制品（如全脂牛奶和奶酪）含有饱和脂肪。"研究表明，饱和脂肪摄入可能对肠道屏障产生负面影响，可能导致肠道通透性增加和炎症，"加利福尼亚州纽波特比奇的注册营养师、Married to Health联合创始人Dahlia Marin表示。
肠壁作为一道屏障，选择性地吸收营养物质，并保护我们的身体免受微生物和抗原等潜在有害物质的侵害。通透性的变化可能影响我们的免疫系统，从而导致影响整体健康的炎症。
尽管一些乳制品含有饱和脂肪，但研究表明，它们不会像其他含饱和脂肪的食物那样引起炎症。
研究怎么说
与普遍看法相反，多项研究表明，乳制品与健康个体的炎症无关。事实上，乳制品独特的营养成分——包括维生素D、钙、蛋白质、生物活性肽（氨基酸群）以及在发酵乳制品中的益生菌——可能有助于抑制炎症并降低慢性疾病风险。
"乳制品与炎症之间的关系已在高质量研究中得到充分研究，包括系统综述和随机试验，"Pace说。"对大多数人来说，乳制品不会引起炎症，甚至可能具有中性或轻微的抗炎作用，"她补充道。
鉴于高饱和脂肪饮食与炎症之间存在明确关联，这可能看起来令人惊讶。
但乳制品中的脂肪不像其他食物（如肥肉或油炸食品）中的饱和脂肪那样表现。"研究表明，乳制品中的脂肪含量不会显著影响炎症标志物，"Pace说。
像酸奶和开菲尔这样的发酵乳制品可能特别有益。"发酵乳制品富含有益细菌，支持肠道健康，实际上可以降低炎症，"马萨诸塞州洛厄尔Integrated Gastroenterology Associates的胃肠病学家Supriya Rao医生表示。这可能有助于预防与心脏病、2型糖尿病和代谢综合征（一组增加心脏病和糖尿病风险的病症）相关的慢性低度炎症。
不过，仍需更多研究来充分了解乳制品与某些个体炎症之间是否存在关联。
乳制品敏感性是否会导致炎症？
具有乳制品敏感性（指涉及难以消化乳制品的不同状况的广义术语）的个体可能更容易对乳制品产生炎症反应。
Pace表示，如果你在食用乳制品后出现胃部不适和腹胀，你可能有乳制品敏感性，并且更可能产生炎症。这包括以下状况的人群：
- 原发性乳糖不耐受（身体无法分解牛奶和乳制品中发现的糖）
- 肠易激综合征（IBS，影响肠道的胃肠道疾病）
- 炎症性肠病（IBD，导致消化道炎症的一组慢性疾病）
- 乳糜泻（一种自身免疫性疾病，当摄入小麦中的蛋白质麸质时会引起消化问题）
即使有乳糖不耐受，有些人仍可以享用特定乳制品而不出现不良症状。"我发现许多患者，即使有乳制品不耐受，也能耐受希腊酸奶，这可能是因为其乳糖含量较低且含有益生菌，"Pace说。
研究支持这一点。多项针对乳糖不耐受人群的研究表明，由于益生菌帮助分解牛奶糖，酸奶中的乳糖更容易被消化。
那些患有牛奶蛋白过敏（对牛乳中发现的蛋白质的异常免疫反应）的人需要完全避免乳制品，以避免过敏反应，并应寻找乳制品替代品，以帮助满足钙和维生素D等特定营养素的需求。
没有牛奶过敏或乳糖不耐受的健康个体不应发现乳制品有问题，并可能从将其作为均衡饮食的一部分中受益。
乳制品与炎症：为何这种误解持续存在
当前证据表明，乳制品通常是有益的，不会在健康个体中促进炎症。但研究设计和方法的差异使得比较结果和得出结论变得困难。
同样重要的是要注意，某些个体（如乳糖不耐受或牛奶过敏的人）可能对乳制品产生炎症反应。不过，这种反应仅限于具有敏感性的个体。
"对普通健康成年人来说，乳制品不会引起炎症——许多研究证明了这一点，"Rao医生说。
如何将乳制品纳入抗炎饮食：4个建议
以下是将乳制品纳入全面抗炎饮食的方法。
- 每日摄入三份。美国膳食指南建议这一数量，以帮助健康成年人达到钙、维生素D和钾的目标摄入量。
乳制品还富含其他有益营养素，包括维生素A、维生素B12、核黄素、磷、锌、碘和硒。
- 强调低脂选项。为限制饱和脂肪，尽可能选择低脂乳制品。
- 包括发酵乳制品。研究表明，像酸奶和开菲尔这样的发酵乳制品有助于维持健康的肠道微生物组，这可能减少炎症。Rao建议选择原味、无糖的酸奶和开菲尔，以减少添加糖。
- 必要时寻找无乳糖乳制品。乳制品的营养成分很难用非乳制品替代品替代。乳制品是关键营养素的绝佳来源，包括钙、维生素D、钾和高质量蛋白质。因此，如果你有乳糖不耐受，选择无乳糖乳制品，以确保在不出现不适症状的情况下获取这些重要营养素。
关键要点
- 压倒性证据表明，乳制品不会在健康个体中引起炎症。
- 发酵乳制品，如酸奶、发酵奶酪和开菲尔，可能具有轻微的抗炎作用。
- 乳糖不耐受者在摄入乳制品时可能会经历炎症增加，尽管发酵乳制品可能被耐受。
- 牛奶过敏者应完全避免乳制品，以避免过敏反应。
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