2024年的热门话题之一是超加工食品，尽管有人认为这只是又一个健康潮流，但Mintel的研究显示，许多欧洲消费者认为这些担忧将持续存在。¹ 在英国，高度加工食品对肠道的负面影响已广泛报道。因此，在2024年的一项调查中，77%的英国受访者表示他们对超加工或过度加工食品感到担忧，仅次于食品价格（88%）。² 在同一项调查中，超过四分之一的英国人（27%）表示他们担心从英国以外进口的食品的安全性。
凭借严格的标准和27个成员国全程的可追溯性，欧盟处于有利地位，可以保证进口食品的安全和质量。此外，得益于欧盟的地理标志保护，许多食品已经按照传统方法生产了数百年，使用最少的人工添加剂。英国和欧盟烘焙行业专家Simon Atkins，同时也是欧盟“不仅仅是食品和饮料”活动的顾问，解释了超加工食品的担忧如何影响面包行业的消费者习惯。他说：“我们看到了很多关于超加工食品的讨论，这导致人们寻求更传统或手工制作的产品。”
酸面团就是一个例子。欧洲各地有不同的变种，如法国酸面团（pain au levain），这是一种用野生酵母制成的传统面包，具有浓郁的外皮和轻微的酸味；丹麦的黑麦酸面团（rugbrød），这是一种密集而有嚼劲的传统黑麦酸面团面包，使用全黑麦颗粒、种子和天然酸面团发酵剂制成。
除了比使用Chorleywood面包工艺制作的面包加工程度更低外，许多欧盟面包富含纤维，这对健康的肠道至关重要。³ 黑麦是德国和斯堪的纳维亚面包中的常见成分，其可溶性纤维含量高于小麦，并且在胚乳和麸皮中都含有高水平的纤维。“欧洲几百年来一直生产的传统面包以其优质的原料、发酵过程和添加的种子和谷物而闻名。随着人们对过多超加工食品风险的认识提高，我们看到英国对这些欧洲风格的酸面团和黑麦面包的需求增加，”Atkins补充道。“对传统面包制作方法的欣赏和对原料的更多了解将继续推动英国市场的发展，因为需求增加，消费者更愿意为使用传统方法和天然原料制作的面包支付溢价。”
每周30种植物基食材的要求
2018年，英美肠道项目宣布了迄今为止最大的微生物组研究结果，揭示了每周食用超过30种不同植物基食材的人群的微生物组多样性高于那些每周仅食用10种或更少的人群。⁴ 许多传统的和手工制作的欧盟面包和烘焙产品含有全谷物、种子和香料，这些都计入每周30种的目标。此外，欧盟还具备满足消费者希望在饮食中享受更多种类水果和蔬菜的愿望的能力。据Veryan Bliss介绍，他在全球新鲜农产品供应链中拥有超过30年的高级技术和商业职务经验，也是欧盟“不仅仅是食品和饮料”活动的水果和蔬菜类别顾问：“欧盟多样化的微气候——从阳光普照的地中海到较凉爽的北部地区——在支持全年新鲜农产品生产方面发挥着关键作用。这种地理多样性确保了季节性产品的稳定供应，通常与英国自身的种植模式相辅相成。当某些作物在英国休季时，欧盟生产商支持供应，确保英国零售商全年为消费者提供一致的高质量选择。”
Bliss补充道：“由于欧盟严格执行的安全标准，欧洲的水果和蔬菜非常安全。最广泛采用和认可的负责任农业生产的认证是GlobalGAP，GAP代表良好的农业实践。这些标准涵盖了食品安全、作物健康、可追溯性和环境。在新鲜农产品领域，欧盟还有特定的质量和食品安全控制措施，以监测化学残留物、微生物污染和产品质量，进一步保障供应产品的完整性。”
满足消费者需求的成分
凭借严格的质量和安全标准、全年供应以及超出全球要求的植物基法规，欧盟为希望更加关注饮食中食品质量、真实性和可追溯性的消费者提供了广泛的营养来源。
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